Tsunehisa Faca Gyuto AS Migaki 210mm (8,3")
🚩 Núcleo em aço carbono com revestimento em aço inoxidável. Mais fácil de manter do que o aço carbono integral, mas a lâmina exposta pode ainda desenvolver pátina ou ferrugem se não for cuidada adequadamente. Lave e seque imediatamente após o uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Não se deixe enganar pelo seu aspeto simples, pois o seu núcleo é forjado em aço Aogami Super - o aço carbono mais avançado do mercado, cobiçado pela sua afiação extremamente fina e retenção do fio.
FORMATO DA LÂMINA:
O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar fácil e rapidamente sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O Aogami Super é o melhor dos aços japoneses de alto teor de carbono. Se procura a melhor afiação, este é o aço que deve escolher. Também é muito fácil de afiar e as lâminas podem ser forjadas muito finas. Tem uma excelente resistência ao desgaste devido às elevadas quantidades de tungsténio e crómio, sendo que este último também contribui para a sua resistência à corrosão. Isto não significa que as lâminas de Aogami Super resistam à corrosão tão bem como os aços inoxidáveis, pois desenvolverão uma pátina, enquanto deixá-las expostas à água ou a outros ácidos alimentares pode até resultar em ferrugem (por isso, não se esqueça de as secar depois de as utilizar!). Se estiver disposto a dedicar esta atenção adicional à manutenção da faca, será recompensado com uma afiação excecional. O Aogami Super é composto por carbono (C) 1,50%, tungsténio (W) 2,50%, vanádio (V) 0,50%, crómio (Cr) 0,50%, manganês (Mn) 0,30% e silício (Si) 0,20%.
REVESTIMENTO:
O aço de alto teor de carbono é duro, mas, precisamente por isso, quebradiço. Isto torna as lâminas mais suscetíveis a partir-se e a lascar-se. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami Super, entre duas camadas de aços mais macios. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina. O vestígio deste processo de revestimento é a linha curva imediatamente acima do fio de corte, que marca a fronteira entre o núcleo da lâmina (hagane) e a camada exterior protetora (jigane).
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina recebeu um polimento elevado, também denominado acabamento migaki.
CABO:
Cabo tradicional japonês oval (estilo Wa), feito de pau-rosa, com virola de pakka preta.
SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem os seus próprios aços e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir da família de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 350mm (13.8")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 135g (4.8 oz)
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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