Muneishi Nakiri AO Damasco 165mm (6,5")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165 mm é uma faca de cozinha japonesa concebida com um único objetivo: tornar a preparação de legumes muito mais fácil. A combinação do acabamento kuro-uchi escuro da lâmina com o acabamento damasco contrasta lindamente com o cabo de cerejeira avermelhado.
A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca tem o toque e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também faz jus à aparência.
FORMATO DA LÂMINA:
O formato nakiri, também conhecido como nakiri bōchō, é o de uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana, concebida especificamente para cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.
Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O aço de alto teor de carbono é duro, mas, pelo mesmo motivo, quebradiço. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi (kuro significa “preto”) e o acabamento damasco criam um aspeto rústico.
CABO:
Cabo oval japonês tradicional de estilo Wa, feito de madeira de cerejeira com um reforço vermelho de pakka.
SOBRE O FERREIRO:
A oficina Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro de segunda geração, é conhecido por fabricar facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro de terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e realiza pessoalmente todas as etapas: revenido, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.
Formato da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 312mm (12.3")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 52mm (2")
Espessura do dorso: 2.9mm (0.11")
Peso: 127mm (5")
Comprimento do cabo: 180g (6.3 oz)
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) Style / Cherry, Pakka ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Muneishi
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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