Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damasco 210mm (8,3")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A combinação do acabamento escuro kuro-uchi com o acabamento damasco da lâmina contrasta lindamente com o cabo de cerejeira avermelhado.
A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca transmite a sensação e corta como uma verdadeira lâmina japonesa, além de ter o aspeto adequado.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas kiritsuke são híbridas de dois gumes entre a faca japonesa tradicional yanagiba (faca de cortar, utilizada sobretudo para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser utilizadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde preparar sashimi e cortar entrecosto até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não for o chef principal.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O aço de alto teor de carbono é duro, mas, pela mesma razão, quebradiço. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de dois gumes (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi (kuro significa “preto”) e o acabamento damasco criam um aspeto rústico.
CABO:
Cabo japonês tradicional oval, ao estilo (Wa), feito de madeira de cerejeira com uma virola de pakka vermelha.
Sobre a Muneishi:
A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, cuteleiro de segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, ferreiro de terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e um preço muito acessível.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 348mm (13.7")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 3.5mm (0.14")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry, Pakka ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Muneishi
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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