Izumiriki Faca Gyuto Honyaki Shirogami nº 3 210mm (8,3")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 é uma obra-prima forjada à mão. Criada com uma precisão incrível, não é simplesmente uma faca japonesa, mas uma obra de arte. Um deslumbrante artigo de colecionador, esta lâmina honyaki de aço Shirogami #3, com um brilho iridescente, é forjada a partir de uma única peça de Shirogami (Aço Branco) #3 de alto teor de carbono. O acabamento polido como um espelho (migaki) revela o carácter puro e luminoso do aço e evidencia o meticuloso trabalho de polimento manual do ferreiro.
As facas honyaki representam menos de 1% da produção de facas japonesas, devido à extrema dificuldade do processo de forjamento e à elevada taxa de falhas durante o tratamento térmico. Esta não é simplesmente uma ferramenta de cozinha - é uma peça de família que incorpora séculos de conhecimento metalúrgico e dedicação artesanal.
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Facas honyaki Honyaki significa literalmente “forjada a fogo verdadeiro” e este método de forjamento reflete, na sua forma mais pura, a arte tradicional japonesa de fabrico de espadas. Estas facas são extremamente exigentes de forjar e moldar, pelo que apenas os melhores artesãos as produzem. Sendo excecionalmente raras, dispendiosas e delicadas, são adequadas apenas para chefs altamente experientes. São muito apreciadas devido à sua capacidade de kirenaga , ou retenção do fio, mantendo-se afiadas durante muito tempo. Estas facas necessitam de um processo de endurecimento diferente. Depois de a lâmina ser forjada e grosseiramente desbastada, aplica-se à lâmina uma mistura especial de argila, carvão vegetal, pedra de afiar natural e água, segundo um padrão específico. A faca é então temperada em água (é nesta parte do processo que a katana adquire a sua icónica forma curva). A parte da faca que não foi coberta com argila endurece, enquanto a parte coberta arrefece mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma única liga, mas com duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de fase entre as duas estruturas diferentes chama-se hamon. É necessária muita experiência, conhecimento e equipamento para fazer o hamon “sobressair”. O método de forjamento honyaki permite que o hamon - uma elegante linha de têmpera que define claramente a zona de transição entre um fio duro e um dorso macio - se forme durante a têmpera. |
O aspeto altamente polido da lâmina é o resultado de um processo de polimento muito singular e demorado. O revestimento protetor que evita a corrosão confere à faca um brilho iridescente, semelhante a um arco-íris.
FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
CABO:
A madeira de cobra é apreciada pela sua rica cor vermelha escura e pelos seus padrões ondulantes únicos, semelhantes a pele de cobra. Esta bela madeira não só se destaca visualmente, como também é muito dura e resistente à humidade. Isto garante que o cabo manterá o seu bom aspeto durante muitos anos.
CUIDADOS E MANUTENÇÃO DA FACA:
SOBRE O FERREIRO:
Seguindo o tradicional sistema de divisão do trabalho, cada faca Izumiriki é forjada, afiada e montada por artesãos especializados, garantindo que cada peça é acabada à mão, perfeitamente equilibrada e única. Não são produtos industriais, mas facas moldadas por gerações de experiência, mestria artesanal e atenção ao detalhe.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #3
Construção da lâmina: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 200g (7.1 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Snakewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Izumiriki
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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