Faca Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240mm (9,5")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime de 240 mm (9,5") de comprimento de lâmina é uma faca adequada para utilizadores profissionais e cozinheiros domésticos que saibam utilizar e manter facas de aço de alto teor de carbono. Esta faca impressiona pela retenção prolongada do fio e pela facilidade de afiação. A forma gyuto é essencialmente a versão japonesa de uma faca de chef, tornando esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. Devido ao comprimento da lâmina, é recomendada para chefs experientes e para todos os que estejam habituados a manejar facas mais compridas.
A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e chama-se kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere à faca um aspeto único e rústico.
O núcleo da faca Gyuto Tsuchime é feito de Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, considerado um dos aços japoneses de melhor qualidade. O aço Aogami Super tem um teor de carbono extremamente elevado, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.
O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, desenvolvem ferrugem. Mas a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção, embora o Aogami Super continue exposto na extremidade do fio (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).
Esta Hokiyama Gyuto Tsuchime foi submetida a tratamento térmico até atingir uma dureza de aproximadamente 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.
A faca está equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka laminada durável e fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.
Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria líder na prefeitura de Kochi, no Japão. Fundada em 1919, celebrou recentemente o seu 100.º aniversário. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e a mestria tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, preservando simultaneamente as propriedades e a qualidade do aço japonês.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 250g (8.8 oz)
Comprimento do cabo: 125mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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