Burja [pronuncia-se «booryah»] é uma faca para presunto. Burja é uma faca criada por nós - adoramos boas facas, adoramos bom presunto e o bom presunto deve ser cortado à mão com a faca mais afiada que houver.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela oficina de cutelaria japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade dos ferreiros de Seki, é feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém dedicou tanta atenção à criação de uma faca que satisfaça todas as necessidades de corte do presunto. É especialmente difícil criar uma faca versátil, uma vez que existem muitos tipos diferentes de presunto, bem como várias técnicas para o cortar. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, também pode ser usada para cortar outras carnes curadas. E, devido ao perfil fino e comprido da lâmina, funciona muito bem como faca de corte para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja combina a rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo e detêm séculos de conhecimentos e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido produzir a nossa faca para presunto no Japão. Da ideia ao design, passando por muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, pela procura do aço e dos cabos certos, por muitos presuntos fatiados (e comidos) e por visitas ao Japão, o processo só terminou ao fim de uns bons dois anos.

A Burja SG2 tem três grandes diferenças em relação à Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e a forma da lâmina, bem como as restantes especificações, mantêm-se (quase) iguais.

FORMA DA LÂMINA:

A forma da Burja é única, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas para presunto. A lâmina tem um dorso extremamente fino, com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e afiada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

É necessária alguma flexibilidade, mas optámos por uma lâmina um pouco mais rígida na Burja, o que a torna mais versátil e adequada a muitos tipos diferentes de presunto, além de se destacar ao cortar outras peças grandes de carne curada e outras proteínas.

AÇO:

Esta Burja é feita de aço em pó SG2/R2 temperado a cerca de 62-63 HRC, o que significa que se manterá afiada durante muito, muito tempo. A composição e a microestrutura do aço proporcionam um fio extremamente fino e suave.

LAMINAÇÃO:

Para que a faca seja flexível, utiliza-se apenas uma camada de aço. Ao escolher os aços para a faca, ponderamos características como a dureza, o fio, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo a dureza em 58 HRC.

GEOMETRIA:

O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte. O fio com desbaste zero permite que a faca deslize suavemente em cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

SOBRE O FERREIRO:

A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações de história, especializada na produção de utensílios de cozinha. A oficina de cutelaria foi fundada em 1948 e situa-se numa próspera zona industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde a metalurgia remonta à época dos guerreiros samurais.

✔️ Também pode adicionar à sua encomenda uma bainha de couro Burja, concebida especificamente para a Burja. A bainha protegerá a Burja e a si sempre que não estiver a usar a faca.