Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damasco 160mm (6,3")

Forjado na famosa forja Sakai Takayuki, este Bunka de 160 mm combina um núcleo VG-10 de 61 HRC com revestimento de aço inoxidável damasco, garantindo um fio duradouro e resistência à corrosão. O acabamento tsuchime acrescenta textura e reduz a aderência, enquanto a geometria agressiva da ponta K oferece uma precisão cirúrgica. É completado por um cabo ocidental (Yo) equilibrado, para movimentos confiantes e controlados.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. O Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design de uma lâmina Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma parte traseira plana da lâmina,
• e uma ponta fina e afiada reverse tanto para cortes e entalhes precisos.

O ângulo do dorso muda rapidamente até encontrar a ponta, o que é designado por »ponta K«. Além de conferir um aspeto imponente, este formato permite maior precisão e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

*O comprimento do fio de corte é de 163 mm (do calcanhar à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 160 mm.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi ensanduichada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade de resistir a impactos e para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como uma lâmina de tipo V plana, o que a torna menos quebradiça e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que se transforma num intricado acabamento damasco que desce até ao fio de corte. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakkawood duradoura e fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço de alpaca, também em aço inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são provenientes da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos conceituados, que oferecem muitos modelos fabricados com diferentes materiais.