Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ébano 170mm (6,7")

A Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, concebida para preparar carne, peixe e legumes. A principal vantagem deste aço é a sua excelente resistência à ferrugem, a fácil manutenção e a excecional retenção do fio, garantindo que a faca se mantém afiada ao longo do tempo.

A série Ginrei prova que as excelentes facas japonesas não têm de ser complicadas. No seu núcleo está o aço inoxidável ginsanko (60-61 HRC), numa construção san-mai - conhecido pela sua afiação semelhante à dos aços-carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para estabelecer uma ligação visual entre os aços-carbono clássicos e os novos aços inoxidáveis, como o ginsanko.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade característica, o design de uma lâmina Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado traseiro plano da lâmina,
• e uma ponta fina e afiada reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo do dorso muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é designado por »ponta K«. Para além de ter um aspeto arrojado, este formato proporciona precisão ao utilizador e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, graças à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta de forma elegante com o núcleo de ginsanko polido, separado por uma suave linha kasumi que realça a construção estratificada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com um excelente aspeto ao longo do tempo.

O choil e o dorso foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.

CABO:

A faca apresenta um cabo de estilo japonês octogonal (Wa), feito de madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.