Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm (5,9")

Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm é uma faca japonesa para desossar, destinada à preparação de aves. Embora não seja adequada para cortar ossos, lida maravilhosamente com cartilagens e tendões, e o seu talão robusto pode ser utilizado para raspar a carne dos ossos. O design da ponta tanto invertida aumenta a resistência da ponta, que pode ser utilizada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.

FORMATO DA LÂMINA:

Originalmente destinada a aves e animais pequenos (como coelhos), a Honesuki é uma faca de estilo japonês altamente eficaz para desmanchar peças maiores e filetar peixe. A sua lâmina possui um talão espesso, ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite fazer cortes precisos. Embora não seja aconselhável utilizar força excessiva para cortar ossos com esta faca, é especialmente adequada para separar tendões e cartilagens.

O design da ponta "tanto invertida" aumenta a resistência da ponta, que pode ser utilizada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.

As facas honesuki padrão têm um desbaste assimétrico, o que significa que normalmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta é afiada num ângulo 50/50 e adapta-se tanto a utilizadores destros como canhotos.

AÇO:

O núcleo duro desta faca é feito de um aço algo exótico e atualmente um dos aços mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para ser afiado muito bem, e as facas feitas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, sendo um aço de partículas, possui um teor mínimo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço HAP-40 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com duplo bisel (simétrica). O gume é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também chamada de acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos.

CABO:

A faca possui um cabo de estilo japonês octogonal (Wa), feito de madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.