Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5,9")

Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm é uma faca japonesa para desossar com uma lâmina rígida especial, de formato triangular, concebida para desossar aves e cortar articulações macias.

Fabricada em Ginsanko de alta qualidade (Aço Prateado n.º 3), com uma dureza de aproximadamente 60-61 HRC, a lâmina é excecionalmente fina, precisa e duradoura. Este aço oferece uma resistência excecional à ferrugem, uma retenção do fio duradoura e uma manutenção fácil, tornando esta faca perfeita tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.

FORMATO DA LÂMINA:

Originalmente concebida para aves e animais pequenos (como coelhos), a Honesuki é uma faca de estilo japonês muito eficaz para desmanchar peças maiores e filetar peixe. A lâmina apresenta um talão espesso, ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável aplicar força excessiva ao cortar ossos com esta faca, é adequada para separar tendões e cartilagem.

O design da ponta "tanto invertido" aumenta a resistência da ponta, que pode ser utilizada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. O seu formato também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.

As facas honesuki standard têm um desbaste assimétrico, o que significa que normalmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta é afiada num ângulo 50/50 e adapta-se tanto a utilizadores destros como canhotos.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O fio é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polido (também designado por migaki - consulte o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior.

CABO:

A faca apresenta um cabo de estilo japonês octogonal (Wa), fabricado em madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.