ZDP-189 Gyuto Prata Ébano 210mm (8.3")

As facas de aço em pó são de outro nível e temos algo limitado e raro a caminho. Apresentamos o Gyuto ZDP-189 em Ébano Prateado de 210mm (8.3”). Este gyuto é feito de aço em pó premium, ZDP-189, e apresenta um cabo octogonal tradicional em ébano. Estoque limitado.

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para fácil transferência de alimentos e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortes fáceis e rápidos na tábua de corte. Uma ponta afiada permite perfuração e trabalho preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a seção média torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
O aço ZDP-189 contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, chega a quase 20%. Também apresenta 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00% | A 0,60% | Cerca de 1,40% | A 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

O teor de carbono puro do ZDP-189 torna-o uma das ligas mais retentivas de fio na indústria de facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é que pode ser endurecido até HRC 65-67 sem problemas de lascas. Os processos de fabricação deste aço fazem dele um dos aços mais resistentes disponíveis no mercado hoje. Usuários sérios e chefs profissionais preferem usar facas feitas de aço ZDP-189 devido ao seu desempenho de corte superior e maior retenção de fio.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte e coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Tal lâmina mantém-se afiada por muito tempo: a sua camada externa mais macia torna mais fácil o afiar, e também protege o aço do núcleo de fatores externos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é acabada com um polido espelhado de acabamento hairline, que é adequado para cortes finos. A única linha hairline, que corre ao longo do comprimento da lâmina (logo acima da borda da lâmina), marca a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o mais duro. 

Um pequeno lote de lâminas de prata gyuto ZDP-189 da forja Yoshida Hamono foi finalizado com delicadas marcas de martelo, criando um sutil acabamento tsuchime. Com suas sutis marcas de martelo, esta faca incorpora o conceito japonês de wabi-sabi. Celebra a beleza nas imperfeições, assimetrias e irregularidades, destacando a singularidade e autenticidade de objetos que podem não se conformar às noções tradicionais de perfeição.

LIDAR:
A lâmina é equipada com um cabo octogonal de estilo japonês (Wa) feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua excepcional dureza e densidade, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até um alto brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se encaixa na mão perfeitamente. A forma octogonal do cabo proporciona uma pegada confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.

FERREIRO:
ZDP-189 Gyuto Silver é fabricado na oficina de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de ponta e espadas japonesas, ou seja, katanas, à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de maneira tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua oficina em 2016.