ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") é uma faca multifunções da nossa série ZDP-189, que concebemos em colaboração com a forja Yoshida Hamono. Com esta série, fundimos a tradição e o conhecimento japoneses sobre o design de lâminas e o processamento de materiais, dando origem a uma faca de cozinha versátil, fabricada em aço de pós, simples de utilizar e manter. Para completar, possui propriedades incríveis, características apenas das lâminas japonesas com melhor desempenho e mais práticas!
HAP-40 Gyuto Black reúne as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:

• O comprimento da lâmina (210mm / 8.3") permite trabalhar eficazmente mesmo com pedaços de carne maiores.
• A lâmina afunila em direção à ponta, sendo perfeita para trabalhos precisos com alimentos.
• Corte fino e extremamente duradouro.
• Aço de pós muito duro, com uma dureza de 65-67 HRC.
• Manutenção e afiação simples.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizada com várias técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de vaca” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne. Atualmente, a gyuto é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e pode fazer praticamente tudo, incluindo, obviamente, cortar um grande pedaço de carne de vaca.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e o seu corte duradouro.

O aço contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, chega a quase 20%. Contém ainda 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

LAMINAÇÃO:

Osamu-san escolheu um método warikomi (também chamado “dividir e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é dividida e nela é inserida uma peça de aço. O novo material é então forjado numa só peça, composta por um núcleo de aço muito duro revestido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este visual também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este visual é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida numa pátina escura.

CABO:

A faca possui um cabo japonês octogonal tradicional, feito de madeira de ébano e combinado com um reforço de chifre de búfalo louro. Concebido para utilizadores esquerdinos e destros, proporciona uma pega equilibrada e confortável. O ébano é conhecido pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dele uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, como as katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.