Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") éuma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso em casa, bem como em uma cozinha profissional.

Devido à sua resistência à corrosão, é adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

FORMATO DA LÂMINA:
A lâmina Kiritsuke shape é um formato de faca de cozinha japonesa multifuncional, adequado para o uso diário. O comprimento da lâmina de 210 mm (8,3") é um tamanho ideal para picar vegetais, bem como para cortar pedaços maiores de carne e peixe.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido a cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo ( Cr), o aço Ginsan resistirá muito bem à corrosão.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

LAMINAÇÃO:
Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que se estende por todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas externas de aço mais macias que servem como proteção adicional do núcleo de aço. Este revestimento do aço de núcleo mais duro com aços externos mais macios é chamado de revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas são feitas desta forma hoje. Essa técnica, chamada san-mai, é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que podem levar à quebra.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca traz impressões visíveis do processo de forjamento manual. Lindos e exclusivos amassados ​​de martelo foram deixados sem polimento na parte superior da lâmina - a superfície da lâmina apresenta um lindo acabamento nashiji martelado, lembrando a casca da pêra asiática, que é então separado da aresta de corte por uma linha kasumi suave. O acabamento nashiji também tem uma finalidade prática, evitando que fatias de comida grudem na lâmina durante o corte.

LIDAR:
Os ferreiros de Hokiyama decidiram colocar um cabo de madeira tradicional japonês (Wa) nesta linda faca. O cabo é feito de pau-rosa e tem formato oval, por isso é adequado para usuários destros e canhotos.

Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Eles fabricam facas japonesas há mais de 100 anos (foram fundados em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade de suas facas. Eles usam habilidades tradicionais, que existem há mais de 800 anos, para produzi-los. O seu trabalho reflete o trabalho manual e o artesanato tradicional que foi transmitido de geração em geração, mas também se esforça para combinar isso com conhecimento e inovação sempre novos. Suas facas combinam o melhor dos dois mundos – eles fabricam facas usando métodos tradicionais ancestrais e, ao mesmo tempo, seguem diretrizes tecnológicas modernas e inovações na área de metalurgia, processamento de materiais e processos de produção. Hokiyama, nas palavras do próprio ferreiro, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama, existe um processo especial denominado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.