COMO FAZER
Use uma Barra de Afiação para Facas Japonesas
Como um Profissional
Compreender o Afiamento vs. a Afiação
Usar uma vara de afiar com facas japonesas requer uma consideração cuidadosa devido ao seu aço mais duro e ângulos de corte mais agudos em comparação com as facas ocidentais.
Primeiro, é importante entender a diferença entre afiar e alisar.
Alisar realinha uma lâmina ligeiramente desalinhada sem remover material significativo. É um passo de manutenção que ajuda a manter a sua faca a cortar de forma limpa e suave.
Afiar, por outro lado, envolve remover material da lâmina para criar um novo fio. É um processo mais intensivo que só deve ser feito quando o alisamento já não restaura o desempenho de corte.
As facas japonesas, frequentemente fabricadas com aço mais duro (tipicamente entre 60 e 64 HRC), comportam-se de forma diferente das facas ocidentais. Em vez de o fio se dobrar quando usado, as lâminas japonesas são mais propensas a lascar. Por causa disso, os métodos tradicionais de alisamento devem ser ajustados, e uma técnica cuidadosa e precisa é essencial para evitar danificar a lâmina.
Utilização correta de uma Barra de Afiação em Cerâmica
As varas de afiar em cerâmica oferecem vários benefícios quando usadas com facas japonesas:
→ São mais duras do que a maioria dos aços de faca, tornando-as ideais para realinhar as arestas de aço mais duras das lâminas japonesas.
→ As varas de cerâmica de grão fino (cerca de 1200–3000 grit) são particularmente suaves, removendo material mínimo enquanto mantêm uma lâmina afiada como navalha.
Ao usar uma barra de afiar cerâmica, a técnica é mais importante do que a velocidade.
Aqui está como fazer isso corretamente
Ângulo
Mantenha um ângulo consistente que corresponda ao bisel original da faca. Para facas japonesas, este é tipicamente entre 15 e 20 graus. A precisão é crucial—um ângulo incorreto pode causar mais mal do que bem.
Pressão
Use apenas pressão leve ao afiar. O peso da própria faca deve fornecer força suficiente. Pressionar com demasiada força pode danificar o fio delicado.
Passadas
Use passadas suaves e controladas, alternando os lados após cada passagem. Evite movimentos rápidos e forçados. Pense no afiar como uma prática meditativa onde a consistência e o controlo são a chave para o sucesso.
Afiar Regularmente
Use a chaira antes ou depois de cada utilização da sua faca para manter o fio afiado e atrasar a necessidade de afiação.
Ter paciência garante que o fio da faca se mantém alinhado sem introduzir lascas ou desgaste desnecessário.
Saber quando e com que frequência usar uma chaira é tão importante quanto conhecer a técnica correta
Dicas de Manutenção para o Uso de Barra de Afiação
Afiar a sua faca apenas quando notar uma diminuição no desempenho de corte. O excesso de afiação pode desgastar a lâmina desnecessariamente. Toques regulares mantêm o desempenho sem encurtar a vida útil da lâmina.
Se a sua faca precisar apenas de uma ligeira renovação, considere usar uma correia de couro ou uma pedra de amolar de grão fino em vez de uma vareta de afiar. Estes métodos podem restaurar suavemente o fio sem qualquer risco de excesso de afiação.
Na SharpEdge, temos todas as ferramentas de afiação e acessórios necessários para manter as suas facas em excelente estado no conforto da sua casa. Quer precise de pedras de afiar (whetstones), pedras de nivelamento para as aplanar, varetas de afiar, clips guia de ângulo, correias de couro ou qualquer outra ferramenta, nós temos tudo o que precisa. Porque uma faca afiada é uma faca segura — e manter os seus dedos intactos é algo muito importante.
Ao usar uma vareta de afiar corretamente e com cuidado, manterá as suas preciosas facas japonesas a funcionar perfeitamente durante muitos anos.
Uma nota sobre varas tradicionais de afiar em aço
Por que Deve Evitar Barras de Afiar em Aço
As tradicionais barras de afiar em aço estriado são comumente usadas em cozinhas ocidentais, e funcionam bem para facas de estilo ocidental feitas de aços inoxidáveis mais macios (tipicamente abaixo de 60 HRC). Estas barras ajudam a realinhar o fio rapidamente e são uma ferramenta durável e prática para manutenção em muitas cozinhas profissionais.
No entanto, para facas japonesas, as barras de aço geralmente não são recomendadas.
Veja porquê:
→ As barras de aço podem ser mais macias do que o aço da faca, o que pode danificar a lâmina em vez de a manter.
→ A textura agressiva de uma barra de aço pode causar micro-lascações ao longo do lado fino da sua faca.
→ Reduzem a sua vida útil ao forçar o fio ou remover material de forma desigual.
Para facas japonesas, uma barra de afiar em cerâmica é uma escolha mais segura e eficaz. As barras de cerâmica são mais duras do que a maioria dos aços de faca e têm uma superfície mais suave que realinha o fio delicadamente sem o danificar — desde que sejam usadas com pressão leve e um ângulo consistente.
Se estiver a manter tanto facas ocidentais como japonesas, vale a pena ter ambos os tipos de barras no seu kit — ou escolher cerâmica, que pode servir como um meio-termo com a técnica correta.
Perguntas Frequentes: Barras de Afiação
Uma vareta de afiar não afia uma faca removendo metal — ela realinha o fio. A afiação regular mantém a sua faca a funcionar bem entre afiações reais.
Idealmente, afie a sua faca antes ou depois de cada utilização. A afiação frequente mantém o alinhamento e atrasa a necessidade de afiar.
Não. Uma chaira não remove material nem restaura um fio cego. Quando a sua faca já não parecer afiada após a passagem pela chaira, é altura de a afiar devidamente.
Para a maioria das facas japonesas, mantenha um ângulo de 15–20° entre a lâmina e a vareta. A consistência é mais importante do que a perfeição—use pressão suave e movimentos fluidos.
A pátina é uma camada fina e protetora que se forma no aço oxidado, prevenindo uma oxidação adicional. A ferrugem, no entanto, é uma camada mais espessa e corrosiva que acelera a deterioração. Se notar ferrugem na lâmina, deve removê-la antes de usar a faca.
As varas de cerâmica são mais duras e ligeiramente abrasivas—ideais para aços japoneses mais duros. As varas de aço tradicionais com ranhuras, por outro lado, são melhores para facas ocidentais mais macias. Podem ser demasiado macias ou demasiado agressivas para facas japonesas, podendo causar danos ou micro-lascar.
