Kolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na jego powierzchni.

Ostrze z łatwością będzie sunąć przez produkty i zapewni niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak nóż tego typu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165 mm to japoński nóż kuchenny stworzony do siekania warzyw. Jego proste ostrze doskonale nadaje się do wykonywania pionowych ruchów siekających w górę i w dół na desce do krojenia.

Kształt nakiri, czyli nakiri bocho to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem, zaprojektowany specjalnie do krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia podczas jednego, czystego, pionowego ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu przyciągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może doprowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.

Surowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi wyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany w nazwie kumokage 雲 影, która oznacza „cień chmury”.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z tuleją z rogu bawołu.