Kolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może pojawić się rdza.

Wykończenie ostrza jest znakomite, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.

Ostrze z łatwością przechodzi przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Nóż ten zachowuje się i tnie jak prawdziwe ostrze japońskie, a także zdecydowanie tak wygląda.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego zwiększona długość wymaga wprawnej ręki i większej powierzchni roboczej.

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

*Nowa wersja tego noża Gyuto ma inny znak kanji.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% i wolframu (W) 1.5%.

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało zlaminowane z miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz mgławicowe wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.

Surowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mgławicowym wzorem damasceńskim nadaje nożowi wyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany przez nazwę kumokage 雲 影, która oznacza „cień chmury”.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.