Kolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla warstwa rdzeniowa i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami żrącymi może ono zardzewieć.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.

Ostrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż w odczuciu i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny. Słowo santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót”, co odnosi się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw.

Santoku to uniwersalny japoński nóż kuchenny. Dzięki bardziej płaskiemu ostrzu, bez wyraźnych krzywizn, sprawdzi się u wszystkich osób poszukujących zwrotnego noża z lekkim naciskiem na przygotowywanie warzyw. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domowych kuchniach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu odporność ta poprawia się w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża jest wykonany z twardej - a tym samym kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają mu rustykalny wygląd.

Surowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi wyrazisty rustykalny wygląd, doskonale oddany przez nazwę kumokage 雲 影, którą można przetłumaczyć jako „cień chmury”.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z pierścieniem z rogu bawoła.