Kolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm to mały japoński nóż kuchenny. Petty jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni i służy między innymi do obierania, siekania, porcjowania oraz dekorowania potraw. Dzięki charakterystycznemu trójkątnemu kształtowi ten mały i szeroki nóż doskonale nadaje się do filetowania małych ryb słodkowodnych i morskich.

Ten mały nóż kuchenny, nazywany również nożem petty, służy do precyzyjnych prac w kuchni, przy których większy nóż byłby zbyt nieporęczny. Dzięki trójkątnemu kształtowi noża deba ten petty doskonale nadaje się również do filetowania i przygotowywania mniejszych ryb.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a przy tym bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zlaminowane z miękkim żelazem, zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.

Surowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi wyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany w nazwie kumokage 雲 影, która oznacza „cień chmury”. Ostrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż w dotyku i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a jego wygląd również zdecydowanie to potwierdza.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z kołnierzem z rogu bawolego.