Kolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.

Wykończenie ostrza jest znakomite, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na jego powierzchni.

Ostrze z łatwością przechodzi przez produkty spożywcze i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo drobnej ostrości stali Aogami #2. Nóż ten w dotyku i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Surowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi charakterystyczny rustykalny wygląd, doskonale podsumowany nazwą kumokage 雲 影, która oznacza „cień chmury”.

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu częściowo poprawia te właściwości, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zlamiowane z miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie tworzą rustykalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawoła.