Kolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.

Ostrze z łatwością prześlizguje się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak taki nóż.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm to mały japoński nóż kuchenny. Przydaje się do zadań, które trudniej wykonać większymi nożami, takich jak obieranie, trybowanie i inne prace wykonywane w dłoni.

Noże Petty są przeznaczone do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, którego można używać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim rzemiośle nożowym i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do rdzewienia. Odporność tę częściowo poprawia dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz zamglone wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.

Surowe, nieobrabiane wykończenie ostrza z zamglonym wzorem damasceńskim nadaje nożowi wyrazisty rustykalny wygląd, doskonale podsumowany nazwą kumokage 雲 影, która oznacza „cień chmury”.

RĘKOJEŚĆ:

Ośmiokątna japońska rękojeść w stylu Wa, wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.