Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Ręcznie kuta we współpracy z wykwalifikowanymi kowalami z Takefu Knife Village i wykończona osobiście przez Shibatę-san, ta japońska nóż Nakiri łączy super cienkie ostrze z niesamowitą ostrością prosto z pudełka. Płaska krawędź i wysoki profil czynią go potęgą do krojenia warzyw, podczas gdy skośny czubek — nawiązujący do noży Bunka i Kiritsuke — dodaje stylu i nadaje nożowi nazwę: Koutetsu, na cześć pierwszego japońskiego pancernika z podobnie pochyloną dziobem.
Cienkie, lekkie i ostrze jak brzytwa, noże Shibata Koutetsu są cenione za imponującą ostrość i utrzymanie krawędzi — dzięki słynnym umiejętnościom ostrzenia Takayuki Shibaty. Produkowane w bardzo ograniczonych ilościach, w ostatnich latach stały się poszukiwanymi przedmiotami kolekcjonerskimi, cenionymi za wydajność, estetykę i wartość. Zamów swój Shibata Koutetsu Nakiri już dziś, aby doświadczyć precyzyjnego krojenia jak nigdy dotąd.
KSZTAŁT OSTRZA:
O długości 165 mm (6,5"), ten Nakiri jest specjalnie zaprojektowany do precyzyjnego krojenia i siekania warzyw. Jego płaski profil krawędzi jest idealny do cięcia pchnięciem i siekania ziół, zielonych liści lub gęstych warzyw korzeniowych. Ostrze jest wyjątkowo cienkie za krawędzią, co oznacza, że gładko przesuwa się przez jedzenie z minimalnym oporem.
STAL:
Wykonany ze stali Aogami Super i wykończony satynowym polerowaniem migaki, rdzeń oferuje doskonałe utrzymanie krawędzi i łatwość ostrzenia. Aogami Super to wysokiej jakości stal węglowa wzbogacona o chrom (~0,30%) i wolfram (~2,00%) dla lepszej trwałości, drobniejszej struktury ziarna i zwiększonej odporności na korozję w porównaniu do standardowych stali węglowych — choć nadal będzie rozwijać naturalną patynę z czasem. Ten nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC.
LAMINACJA:
Rdzeń jest umieszczony pomiędzy warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai, stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom.
GEOMETRIA:
Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po godzinach ciągłego użytkowania.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Grzbiet noża ma wysokopołyskowe polerowanie lustra (zwane także wykończeniem migaki —zobacz artykuł Budowa ostrza: Wykończenie ostrza dla więcej informacji), maksymalizujące tarcie między palcami a ostrzem dla lepszej kontroli, komfortu i bezpieczeństwa. Boki, w przeciwieństwie, mają szorstkie wykończenie, aby zminimalizować tarcie między jedzeniem a ostrzem — szczególnie pomocne przy składnikach o wysokiej zawartości wody. Szorstka tekstura rozbija napięcie powierzchniowe, pozwalając ostrzu łatwiej się przesuwać.
UCHWYT:
Nóż posiada ośmiokątny japoński uchwyt w stylu Wa wykonany z drewna różanego, uzupełniony o oprawę z drewna pakka. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.
TWÓRCA:
Takayuki Shibata przeszedł drogę od sprzedawcy noży do jednego z najbardziej szanowanych niezależnych twórców noży w Japonii, znanego z umiejętności ostrzenia i funkcjonalnych projektów. Jego filozofia „Sztuka ponad piękno” podkreśla użyteczność i wydajność, dzięki czemu jego prace są cenione przez szefów kuchni i kolekcjonerów na całym świecie.
Kształt ostrza: Nakiri
Rodzaj stali: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Konstrukcja ostrza: San-mai / migaki
Twardość (skala HRC): 63-64
Całkowita długość: 310mm (12.2")
Długość ostrza: 165mm (6.5")
Wysokość ostrza: 51mm (2")
Grubość grzbietu: 1.7mm (0.07")
Waga: 145g (5.1 oz)
Długość rękojeści: 127mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Takayuki Shibata
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
