Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 240mm (9.5")

Kurosaki Gyuto Fujin es otra hoja de aspecto único creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Como con todos sus cuchillos, el ajuste y el acabado son simplemente excelentes; apenas encontramos pequeñas irregularidades en los cuchillos Kurosaki. Fujin es un cuchillo de chef con una hoja de 240 mm de longitud, un cuchillo multiusos, óptimo para el uso diario y versátil, ya sea que seas un cocinero casero o un chef profesional.

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos en la mitología japonesa. Es un nombre muy apropiado para este cuchillo, ya que los patrones únicos martillados en la hoja recuerdan al viento soplando. El cuchillo está hecho del popular y bien probado acero SG2, tratado térmicamente a 62-63 HRC.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la retención del filo que le sigue, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino debido a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:
El excelente núcleo de acero SG2 está recubierto con 2 capas de acero inoxidable más blando; esta técnica de laminado se llama san-mai.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja Kurosaki Fujin presenta un acabado único con líneas tsuchime (martillado) y pulido migaki. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de vientos giratorios. Esta textura distintiva no solo realza el atractivo visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de los alimentos a la hoja. 

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos en la mitología japonesa. El acabado martillado único en el cuchillo captura bellamente la esencia de una tormenta ventosa, infundiéndolo con una estética intrigante y un toque de poder elemental.

GEOMETRÍA:
Tiene un afilado doble (simétrico 50/50) con un bisel plano en forma de V. La hoja tiene un estrechamiento distal: en la espiga, la hoja tiene un grosor de 2,4 mm (0,09") y se estrecha hacia la punta, donde mide 1,8 mm (0,07"). Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

MANGO:
Kurosaki colocó su mango estándar de madera en el Fujin. Hecho de hermosa madera de palo de rosa oscura y con forma octogonal, se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros. Un gran cuchillo para poseer, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero. 

HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, ubicado en el Pueblo de Cuchillos Takefu, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en Japón y en todo el mundo por su diseño hermoso y especial, y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma única, y como los copos de nieve, ninguna marca es igual a otra. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos), sus cuchillos no solo lucen bien, sino que están hechos de aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y duradero.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores del Pueblo de Cuchillos Takefu, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano para que los visitantes puedan observar y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji por la Asociación del Pueblo de Cuchillos Takefu y es el maestro principal allí.

☝️ Cuando visites Japón, asegúrate de incluir el Pueblo de Cuchillos Takefu en tu itinerario.

Aquí tienes un breve video del taller de Kurosaki: