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MADE IN CHINA
[Thick] Cuchillo chino de hoja ancha XinZuo Cai Dao 190mm (7.5")
Thicker version – see the original (thinner) version.
Made in China—not Japan—this is one of only two knives in our lineup that reflect the authenticity of traditional Chinese cleavers.
In Chinese kitchens, one knife does it all. The Chinese cleaver—also known as tou, caidao, or chuka bocho—is a wide, rectangular blade that slices, shreds, minces, and juliennes with ease. This thicker version is designed for both slicing and light chopping, making it a highly practical all-rounder for everyday household use.
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✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded) |
![Wooden Saya Chinese Cleaver [knife sheath] - 190mm (7.5")](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/WoodenSayachinesecleaver190mm_Walnut__580554292050_3.jpg?v=1790148258&width=240)
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
En el corazón de toda cocina hay una herramienta que trasciende la mera funcionalidad.
El Cai Dao (菜刀), el legendario cuchillo chino de hoja ancha, es conocido como un cuchillo de chef chino extremadamente versátil. Con raíces que se remontan a cientos de años, se creó como «un cuchillo para todo»: la herramienta multiusos definitiva para preparar verduras y proteínas sin hueso de todo tipo de maneras, desde trocear un pollo hasta cortar cebolletas en rodajas finísimas.
La parte delantera de la hoja es más fina y adecuada para cortar verduras y carne, además de desmenuzar y realizar otros trabajos de precisión. La parte trasera es más gruesa y adecuada para picar alimentos y cortar huesos pequeños, como los de pollo, pato y ganso. No es adecuada para cortar huesos grandes, densos o duros.
Este Cai Dao pesado tiene mucho impulso y corta los ingredientes fácilmente con su propio peso, sin dejar de ofrecer un excelente control con agarre de pinza. La curvatura de 95 grados del filo lo hace ideal para movimientos de empuje y tracción, y la hoja, extremadamente ancha, permite cortar en rodajas, dados y trozos, picar, aplastar e incluso recoger los ingredientes y pasarlos fácilmente de la tabla a la sartén.
Transmitido de generación en generación como una preciada sartén de hierro fundido, el Cai Dao de una familia adquiere con los años una pátina de experiencia y honor. Este aún no tiene historias que contar, pero está listo para darle más sabor a tu cocina.
Forma de la hoja: Chinese cleaver
Tipo de acero: 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 58-60
Longitud total: 298mm (11.7”)
Longitud de la hoja: 188mm (7.4”)
Altura de la hoja: 93mm (3.7”)
Grosor del lomo: 3mm (0.12”)
Peso: 415g (14.6 oz)
Longitud del mango: 110mm (4.3”)
Tipo de mango / madera: african redwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Xinzuo
Ubicación de la herrería: Yangjiang, China
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que los productos podrían no verse exactamente igual que en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR UNA PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar una pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha formado una pátina, pero, con el tiempo, esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo con regularidad con un paño limpio y seco (también puede hacerlo mientras lo usa).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Úntelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado sin aditivos.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. No debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulte las gomas para eliminar el óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación sobre la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en excelentes condiciones:
✔ Use una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávelos y séquelos.
✔ Para guardarlos, use un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Use piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No deje el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No lave el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No use el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No retire los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Use el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta diseñada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortaalambres, un martillo, etc.
→ Para obtener más detalles, lea nuestra guía
sobre el mantenimiento de los cuchillos de cocina.
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Forma de la hoja
En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo generalmente se realiza con un solo cuchillo. La forma grande de cuchilla ancha es ideal para picar y facilita el traslado de alimentos. La sección delantera más delgada de la hoja es adecuada para cortar verduras y carne, desmenuzar y realizar cortes precisos, mientras que la sección trasera más gruesa proporciona más peso y fuerza para picar y cortar huesos pequeños de aves.
🚨 Aunque esta versión más gruesa puede manejar huesos pequeños de pollo, pato y ganso, no está diseñada para huesos grandes o duros, articulaciones gruesas ni alimentos congelados.
Acero
El núcleo de este cuchillo está hecho de acero 9Cr18MoV, un pariente cercano del americano 440C con vanadio añadido para mejorar la dureza y la resistencia al desgaste. Esto lo convierte en un acero duradero y de larga duración, ideal para una amplia variedad de tareas en la cocina.
Las capas exteriores están hechas de acero inoxidable SUS410. Aunque es más duro que los aceros inoxidables más blandos, el SUS410 es ligeramente más propenso a la corrosión. Juntos, 9Cr18MoV y SUS410 crean un cuchillo fuerte, afilado y preciso, pero fácil de mantener.
Por favor, tenga en cuenta: las capas exteriores pueden desarrollar óxido si se dejan mojadas, por lo que es importante limpiar el cuchillo después de cada uso y guardarlo en un lugar seco.
Geometría y Laminación
Cada hoja está afilada con un borde híbrido convexo-V para un corte eficiente, picado y corte por empuje. El filo ligeramente curvado (ángulo de 95°) mejora la fluidez del corte, haciéndolo más cómodo para un uso continuo en comparación con los cuchillos tradicionales chinos.
La construcción san-mai de este cuchillo asegura un filo duro y resistente al desgaste en el núcleo, flanqueado por lados de acero inoxidable más suaves que absorben los impactos y resisten las astillas. El núcleo de acero 9Cr18MoV tiene un rendimiento similar al 440C, pero ofrece mayor dureza gracias a su contenido adicional de vanadio y molibdeno. Logra un equilibrio entre fácil mantenimiento y rendimiento duradero.
Acabado de la hoja y mango
La hoja presenta un acabado espejo limpio y altamente pulido (también llamado migaki). Es una hoja simple y minimalista. Este acabado minimiza el daño a las células de los alimentos durante el corte, por lo que es adecuado para las tareas más delicadas.
El cuchillo está terminado con un mango de madera roja africana simple pero elegante, estabilizado y pulido con cera para mayor durabilidad y comodidad.
El mango ofrece un agarre seguro y firme que evitará que tu mano se deslice hacia la hoja. Tiene forma de barril y es adecuado para usar tanto con la mano izquierda como con la derecha. El refuerzo de la hoja es de acero inoxidable y asegura una transición suave y estable entre el mango y la hoja.
El pasador mosaico añade un toque estético refinado.
Hecho en China
El cuchillo XINZUO, orgullosamente fabricado en China, proviene de la ciudad de Yangjiang, famosa por su tradición en la fabricación de cuchillos. Forjado con acero de núcleo premium, tratado térmicamente de manera experta y cuidadosamente elaborado, ofrece una durabilidad en el filo, resistencia y una atención impecable al detalle, convirtiéndolo en una herramienta esencial tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.
Este Cai Dao no está completamente forjado a mano, pero pasa por un proceso meticuloso: corte del acero, tratamiento térmico, rectificado, afilado, ensamblaje del mango, pulido, inspección y prueba. Aunque los pasos puedan parecer simples, cada cuchillo toma forma gracias a una artesanía refinada y un proceso de desarrollo del producto que dura un año.
Las 10 preguntas más frecuentes: Cuchillo chino (Cai Dao)
El cuchillo chino—también conocido como tou o caidao—es una hoja rectangular y versátil tradicionalmente utilizada en las cocinas chinas. A diferencia de los cuchillos pesados occidentales diseñados para romper huesos, este cuchillo está pensado como una herramienta multiusos, perfecta para picar verduras, cortar carne y preparar pescado con precisión.
No exactamente. Mientras que un cuchillo de chef occidental suele ser más delgado, con una punta afilada y diseñado para un movimiento de balanceo, el cuchillo chino es más ancho (unos 10 cm) y utiliza un movimiento recto de arriba hacia abajo para producir cortes finos y precisos.
Un cuchillo de carnicero típico mide entre 18 y 28 cm (7 a 11") de longitud. Este tamaño ofrece un excelente equilibrio entre alcance, control y versatilidad para picar, cortar en rodajas o en cubos.
La frecuencia de afilado depende de la frecuencia con la que uses el cuchillo. Para la cocina diaria y habitual, un retoque rápido con una correa o una piedra fina una vez a la semana mantendrá el filo en óptimas condiciones. Si usas mucho tu cuchilla, especialmente para picar mucho, planifica hacer una sesión completa de afilado con piedras medias y finas con más regularidad para mantener su rendimiento.
Sujétalo con un agarre de pinza: coloca el pulgar y el índice sobre la hoja, mantén el índice relajado y envuelve los otros tres dedos alrededor del mango. Este agarre te brinda control y estabilidad para cortar, rebanar y picar con precisión.
El cuchillo chino está diseñado para el “mini-máximo”: máxima utilidad de una sola herramienta. Su hoja ancha y rectangular permite picar, cortar en rodajas, picar finamente e incluso recoger, lo que lo hace perfecto para los cortes finos y precisos que son fundamentales en la cocina china.
Un Santoku (literalmente "tres virtudes") es más ligero, con una punta redondeada, optimizado para cortar pescado, carne y verduras. El cuchillo chino, en cambio, es más ancho y alto, destacando en cortes de empuje, picado y manejo de grandes volúmenes de ingredientes. Ambos son multipropósito, pero el cuchillo chino enfatiza el peso, la superficie y la velocidad para la preparación en volumen, mientras que el Santoku se centra en el control, la delicadeza y los cortes precisos.
Generalmente, no. Aunque se parece a un cuchillo de carnicero, el cuchillo chino no está diseñado para cortar huesos pesados. Es mejor para cortar verduras, pescado, frutas y carne, no para picar huesos.
Los cuchillos de carnicero son pesados y están hechos para huesos. Los cuchillos chinos son más ligeros, versátiles y perfectos para verduras, hierbas, pescado y carnes sin hueso.
Lavar a mano únicamente, secar inmediatamente y ocasionalmente aceitar la hoja para prevenir la corrosión. Afilar con piedras de afilar según sea necesario (progresando de grano grueso a fino). Evitar remojar en agua caliente o lavar en lavavajillas.
