Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji es un cuchillo de cocina japonés multiusos que brillará con todo tipo de movimientos de picar, cortar y balancear en la tabla de cocina. Tsunehisa combinó su forma de hoja probada, el único acabado Nashiji de la hoja y acero inoxidable (Ginsanko o acero Silver III con una dureza de 63 HRC!), luego lo emparejó con un mango ligero de estilo occidental hecho de madera pakka (conocido por su durabilidad y agarre cómodo). 

TLa característica no tan común de este gyuto es el color del mango de madera pakka. El rojo no es un color que muchos herreros japoneses elijan para sus cuchillos, pero sentimos que fue una elección audaz que definitivamente valió la pena. El cuchillo destaca entre la multitud, pero no de manera llamativa.

Este gyuto funciona mejor junto con Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji para complementarlo.

👉  Adecuado para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido sobre la tabla. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afilará muy bien y fácilmente.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por el acero Ginsan más duro fue intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado Nashiji, que se traduce como "la piel de una pera (asiática)". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético sino que también es práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.

MANGO:
Este cuchillo fue equipado con un mango estilo occidental (Yo), hecho de una combinación de madera pakka roja y negra.

SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocido por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famoso por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de filo único.