Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji es un cuchillo de cocina japonés multiusos que destacará con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina. Tsunehisa combinó su forma de hoja probada, su exclusivo acabado de hoja Nashiji y acero inoxidable (Ginsanko o acero Silver III, ¡con una dureza de 60-61 HRC!), y lo complementó con un mango ligero de estilo occidental fabricado en madera de pakka (conocida por su durabilidad y agarre cómodo).

La característica poco común de este gyuto es el color del mango de madera de pakka. El rojo no es un color que muchos herreros japoneses elijan para sus cuchillos, pero nos pareció una elección atrevida que sin duda dio sus frutos. El cuchillo destaca entre los demás, pero no de una manera llamativa.

Este gyuto funciona mejor junto con Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji para complementarlo.

👉 Ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. También puede ser un regalo maravilloso.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita pasar los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, está endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y fácilmente.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado Nashiji, que se traduce como «la piel de una pera (asiática)». Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también es práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo occidental (Yo), fabricado con una combinación de madera de pakka roja y negra.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y procesos de fabricación diferentes. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.