Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150 mm (5,9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Al decidir qué cuchillo comprar, normalmente nos fijamos en características como lo afilado que es, el acero con el que está forjado, la dureza de ese acero, etc. Queremos conseguir el cuchillo de mejor rendimiento que lleve nuestro nivel al siguiente nivel.
Este cuchillo petty cumple todas las exigencias mencionadas. Pero además va un paso más allá.
La hoja fue forjada a mano a la perfección, con una precisión similar a la de un láser. El acabado kuro-uchi de la hoja le da un aspecto rústico y natural. Las capas de acero más blando son visibles en el delicado patrón damasco. Los kanji fueron tallados con martillo y cincel, no estampados por una máquina. Ese tipo de detalles. El acero inoxidable VG-10 fue templado hasta alcanzar 61 HRC.
Este petty fue forjado por los maestros artesanos de TOJIRO ATELIER, el departamento especial de TOJIRO, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan difíciles de manejar. Tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está hecho de acero inoxidable VG-10 (V por vanadio, G por «gold», como en «gold standard»). Es uno de los aceros más populares utilizados en la fabricación japonesa de cuchillos, y no sin motivo. Su alto contenido de cromo lo hace muy resistente a la corrosión y, por tanto, fácil de mantener, mientras que el acero es relativamente duro (61 HRC).
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado plano en V.
ACABADO DE LA HOJA:
El residuo negro de la forja, denominado kuro-uchi, se dejó en la hoja para darle un hermoso aspecto rústico. Después pasa suavemente al patrón damasco de 63 capas, que termina en una línea pronunciada, similar a un espejo, en el filo. Aquí es donde termina la capa protectora blanda y queda expuesto el núcleo de la hoja. Sobre el acabado kuro-uchi hay kanji tallados a mano, la firma del herrero.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango de estilo japonés tradicional (wa), fabricado en madera de cedro y rematado con un casquillo de ébano oscuro. El mango tiene forma octogonal, por lo que es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
LA HERRERÍA:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es reconocido en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de gran calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación inagotable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte a los cuchillos de TOJIRO en un elemento imprescindible en cualquier cocina. ¿La prioridad principal de TOJIRO? ¡El afilado!
Una gran ventaja adicional es su magnífico equipo, al que siempre estamos deseando conocer y con el que nos encanta conversar.
Entra en la herrería de TOJIRO y descubre más sobre su maestro herrero Tomoo Matsumura en el siguiente vídeo:
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 280mm (11")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 60g (2.1 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese (wa) / Cedar with ebony ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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