El Santoku Ginsanko Migaki de Tanaka, con una longitud de hoja de 150 mm, es un cuchillo santoku versátil, ideal para quienes prefieren cuchillos más pequeños. A pesar de su tamaño ligeramente más reducido, deja una impresión duradera, ya que está elaborado por las expertas manos del maestro herrero Shigeki Tanaka. Este cuchillo seguramente captará tu atención y ofrecerá un rendimiento excepcional.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.

El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Manipula sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para rebanar, cortar y picar finamente, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte y se adapta a una amplia variedad de usos. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.

Con su rico legado y su diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, capaz de satisfacer una amplia variedad de necesidades de corte gracias a sus tres virtudes.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado hamaguri. La hoja presenta un ligero estrechamiento distal desde el mango hacia la punta, lo que permite un control preciso y una maniobrabilidad sin esfuerzo.

ACABADO DE LA HOJA:

Migaki es el acabado pulido de los cuchillos japoneses, que les proporciona un aspecto minimalista y elegante. La superficie se afina y pule para resaltar el carácter reflectante y brillante de la hoja. El acabado pulido causa el menor daño a las células de los alimentos durante el corte y es el más adecuado para las tareas más delicadas.

La única característica distintiva de la hoja es una impresionante inscripción kanji tallada a mano: 名匠誠貴作 "Hecho por el maestro artesano Shigeki"

MANGO:

El ligero mango japonés de estilo (wa), fabricado en madera de nogal, tiene un hermoso casquillo de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme tanto para cocineros diestros como zurdos.

SOBRE EL HERRERO:

El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño innovador y un gran dominio del oficio, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.