Tadafusa Gyuto SLD Pulido Martillado 240mm (9.4")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Algunos cuchillos simplemente se sienten bien en la mano. Este Tadafusa es uno de ellos. Lo que lo hace destacar es el notable equilibrio y control que proporciona su geometría. Es una clase magistral en artesanía, rendimiento y estética que supera con creces su punto de precio.
La hoja presenta un afilado distal dramático que va desde el mango hasta la punta. Este diseño asegura una excelente estabilidad y control, ya sea que estés acostumbrado a un agarre al estilo occidental o a un agarre de pinza. El peso y la construcción de la espiga forjada estabilizan toda la hoja, creando un punto de equilibrio que está menos centrado, o solo ligeramente adelantado respecto al mango. Además, un choil generosamente formado añade comodidad y espacio para tus dedos al usar un agarre de pinza.
Esta geometría pensada le da a la hoja poder y control, manteniéndola delgada y precisa. Esto es crucial para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares, lo que preserva el sabor y la apariencia del ingrediente. Es un ejemplo impresionante del diseño tradicional japonés, diseñado para un control impecable, uso preciso y mantenimiento sencillo.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es un cuchillo de cocina versátil, muy parecido al clásico cuchillo de chef que se encuentra en la mayoría de las cocinas occidentales. Su hoja es más ancha y recta en el talón. Desde ahí, el vientre, o filo de corte, comienza a curvarse suavemente hacia una punta pronunciada. Este perfil distintivo lo diferencia de formas de hoja más planas como el santoku o nakiri.
La sección del talón más plana es perfecta para picar rápido y eficientemente, mientras que la punta afilada permite perforar y realizar tareas precisas y delicadas.
ACERO:
Para quienes aman el acero tradicional de alto carbono pero no tienen tiempo para el mantenimiento extra, existe un compromiso perfecto: acero semi-inoxidable SLD. Este acero ofrece la sensación y el filo de un "cuchillo de acero al carbono", pero te ahorra la preocupación y el tiempo que requiere su cuidado. Logra una dureza ligeramente mejor que el VG-10, permitiendo que mantenga el filo por más tiempo.
Por favor, ten en cuenta: el acero SLD no es completamente inoxidable, así que asegúrate de limpiar y secar la hoja después de cada uso.
GEOMETRÍA:
Este cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un afilado distal pronunciado. Esto significa que el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango, adelgazándose gradualmente y volviéndose más preciso hacia la punta. Este diseño hace que la hoja sea más sensible y fácil de maniobrar, dándote un excelente equilibrio y una verdadera sensación de control. El talón fuerte te permite aplicar más presión, mientras que la punta delgada es perfecta para cortes precisos y delicados.
La espiga forjada pesada y un mango hecho de madera densa le dan a este cuchillo una sensación notablemente más pesada que los mangos tradicionales Wa hechos de magnolia ligera. Aunque puede sentirse un poco más pesado de lo que prefieren los entusiastas de los cuchillos japoneses ultraligeros, este peso proporciona un agarre seguro y estable y añade potencia a cada corte.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado distintivo Tsuchime con un patrón geométrico de diamantes. Más que un detalle visual, la superficie texturizada evita que la comida se pegue, permitiendo cortes más limpios y eficientes.
MANGO:
El mango japonés octagonal proporciona un agarre seguro y firme. Su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
La herrería Tadafusa fue fundada en 1948 en Sanjo, la “ciudad de los herreros” de Japón. Con raíces que se remontan al siglo XVII, Tadafusa primero fabricó herramientas y hoces antes de dedicarse a los cuchillos de cocina. Hoy, sus cuchillos ofrecen un filo preciso de grado profesional con un diseño limpio y funcional, combinando siglos de tradición con rendimiento moderno.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SLD
Construcción de la hoja: San-mai / migaki, tsuchime
Dureza (escala HRC): 60-62
Longitud total: 395mm (15.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 3.2mm (0.13") > 1.8mm (0.07")
Peso: 225g (7.9 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / bocote, black water buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Tadafusa
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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