Presentamos el cuchillo Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood de 180 mm, una auténtica encarnación del tradicional cuchillo japonés para picar verduras. Gracias a su punta kiritsuke, ofrece mayor precisión y versatilidad en la cocina. El núcleo de acero en polvo SG2 y el perfil hamaguri permiten que este cuchillo conserve el filo durante mucho tiempo con un mantenimiento mínimo. Es un cuchillo de alta calidad, diseñado para destacar y durar en tus aventuras culinarias.

En cuanto pones las manos sobre este cuchillo, no puedes evitar sentir que empuñas una cuchilla de cocina realmente sofisticada, lista para enfrentarse a una montaña de verduras picadas. Es el tipo de cuchillo que quieres sujetar con fuerza y no soltar jamás.

Este cuchillo cuenta con características realmente geniales que lo hacen destacar. La hoja luce increíble gracias a su exclusivo acabado tsuchime hexagonal, y el mango de estilo occidental está fabricado con arce estabilizado, lo que le aporta un toque especial. Hablando del mango, sus increíbles vetas y patrones hacen que cada pieza sea única. Además, gracias al proceso de estabilización, el mango es muy duradero y la humedad no lo deteriora, por lo que conservará su excelente estado durante mucho tiempo.

FORMA DE LA HOJA:

Al sostener este cuchillo, sentirás que manejas una mini cuchilla de cocina cargada de potencia. Eso es lo que hace que esta hoja resulte tan encantadora. La geometría ligeramente más gruesa de la hoja combina perfectamente con el mango, creando un equilibrio agradable que se siente natural.

El cuchillo se caracteriza por una punta especial llamada tanto invertido o punta kiritsuke (abreviada como punta «K»). El perfil del lomo desciende bruscamente hacia el extremo de la hoja, haciendo que el cuchillo sea fino y estrecho en la punta. La punta fina es excelente para recortar y cortar en láminas muy delgadas ajos, chalotas, rábanos, etc.

*La longitud del filo es de 165 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, famoso por su dureza y, en consecuencia, por la retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos, además de evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior primaria de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, al tiempo que permite mantener un buen nivel de agudeza. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés con hexágonos en los cuchillos es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeños espacios de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El cuchillo presenta un mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado con madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El aspecto lujoso del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.

El mango está diseñado para proporcionar un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, lo que facilita el manejo de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es mucho más que un componente funcional: aporta un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.