Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 ")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Cada hoja Kurosaki lleva su firma: un patrón de "gotas de agua" martilladas a lo largo del acero, y como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibes existe exactamente una vez.
El sujihiki es el cuchillo de corte de Japón: una hoja larga y estrecha diseñada para cortes limpios y de un solo tirón a través de carne y pescado. Con 270 mm, talla un asado, porciona un filete o corta sashimi en un solo movimiento suave, de modo que cada superficie cortada se mantiene brillante e intacta. Si las proteínas son una parte seria de tu cocina, este es el cuchillo que termina el trabajo de forma hermosa.
Por qué este cuchillo funciona como lo hace
- Núcleo Aogami Super — Uno de los aceros al carbono de alta calidad más respetados en Japón. Toma un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo mantiene por mucho tiempo y se afila fácilmente cuando llega el momento. La desventaja: el núcleo expuesto cerca del filo desarrolla una pátina con el uso y le gusta mantenerse seco — más sobre esto abajo, es más fácil de lo que parece.
- Revestimiento de acero inoxidable San-mai — El núcleo de carbono está sandwichado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja está protegida contra el óxido. Rendimiento de corte de acero al carbono con una fracción del mantenimiento del acero al carbono.
- Geometría larga y estrecha — La longitud de 270 mm te permite cortar en un solo tirón continuo en lugar de serruchar, mientras que la hoja estrecha y delgada se desliza con mínima fricción. Juntos, son la razón por la que los cortes con un sujihiki quedan brillantes e intactos, no desgarrados.
- Acabado Kuro-uchi — La parte superior oscura de la hoja es la superficie de la forja sin tratar: una capa protectora ya formada que protege el acero debajo y le da al cuchillo su aspecto tradicional.
- Superficie martillada tsuchime — Las marcas distintivas de Kurosaki no son solo decoración; crean bolsillos de aire para que las rebanadas finas se liberen de la hoja en lugar de adherirse a ella.
- Mango octagonal de palo de rosa, virola de madera pakka negra — Ligero y preciso en la mano, equilibrado para cortes largos y controlados.
Bueno saber antes de comprar
- Este es un cuchillo forjado a mano. Las ligeras variaciones en el afilado, acabado y patrón de martillado entre piezas son la naturaleza del oficio — y su esencia.
- El filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris-azulada con el uso. Esto es natural y protector, no óxido. Mantén la hoja seca después de lavarla y óleala ocasionalmente.
- El recubrimiento kuro-uchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y parte de cómo el cuchillo envejece contigo.
- Un sujihiki es un cuchillo para cortar, no un cuchillo de carnicero: no para huesos, ni alimentos congelados, ni para torcer durante el corte. Largo y delgado significa precisión — y merece un poco de respeto.
- Con 270 mm, asegúrate de que tu tabla de cortar y almacenamiento de cuchillos puedan acomodar la longitud. Una saya ajustada es la forma más segura de guardarlo o transportarlo.
Sobre Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forja en Takefu Knife Village cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato — un herrero con más de cincuenta años en la forja y uno de los fundadores de la aldea — antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji otorgado por la Asociación de Takefu Knife Village, donde ahora enseña como instructor senior.
Sus cuchillos son buscados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está en stock, no será por mucho tiempo.
☝️ ¿Visitas Japón? Pon Takefu Knife Village en tu itinerario — puedes ver la forja de cerca.
Aquí tienes un video corto del taller de Kurosaki:
Forma de la hoja: Sujihiki / Slicer
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total:
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja:
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso:
Longitud de la manija:
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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