Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Cada hoja Kurosaki lleva su firma: un patrón de "gotas de agua" martilladas a lo largo del acero, y como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibes existe exactamente una sola vez.
El santoku — "tres virtudes" — es el clásico todoterreno de Japón, diseñado para verduras, pescado y carne por igual. Si quieres un cuchillo japonés que haga la mayor parte de tu cocina diaria, esta es la forma. Y esta es una de las versiones más especiales que tenemos.
Por qué este cuchillo funciona como lo hace:
- Núcleo Aogami Super — Uno de los aceros al carbono de alta calidad más respetados en Japón. Toma un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo mantiene por mucho tiempo y se afila fácilmente cuando llega el momento. La desventaja: el núcleo expuesto cerca del filo desarrollará una pátina con el uso y debe mantenerse seco. (Más sobre esto abajo — es más fácil de lo que parece.)
- Revestimiento de acero inoxidable San-mai — El núcleo de carbono está sandwichado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja está protegida contra el óxido. Obtienes el rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento.
- Acabado Kuro-uchi — La parte superior oscura de la hoja es la superficie de la forja sin tratar: una capa protectora ya formada que le da al cuchillo su aspecto tradicional y protege el acero debajo.
- Superficie martillada tsuchime — Las marcas características de Kurosaki no son solo decoración; crean bolsillos de aire para que las rebanadas se desprendan de la hoja en lugar de pegarse a ella.
- Mango octagonal de palo de rosa, virola de madera pakka — Ligero y preciso en la mano, equilibrado hacia la hoja para un trabajo controlado y dirigido por la punta.
Bueno saber antes de comprar
- Este es un cuchillo forjado a mano en una sola herrería. Las ligeras variaciones en el afilado, acabado y patrón de martillado entre piezas son la naturaleza del oficio — y su esencia.
- El filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris-azulada con el uso. Esto es natural y protector, no óxido. Mantén la hoja seca después de lavarla y úntala con aceite ocasionalmente — treinta segundos de cuidado para un filo de por vida.
- El recubrimiento kurouchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y parte de cómo el cuchillo envejece contigo.
- Las hojas delgadas y duras como esta recompensan una buena técnica: nada de huesos, nada de comida congelada, no torcer al cortar y usar una tabla de madera o plástico blando.
Sobre el herrero
Yu Kurosaki forja en Takefu Knife Village cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato — un herrero con más de cincuenta años en la forja y uno de los fundadores de la aldea — antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji otorgado por la Asociación de Takefu Knife Village, donde ahora enseña como instructor senior.
Sus cuchillos son buscados en todo el mundo y los recibimos en lotes pequeños. Si este está en stock, no será por mucho tiempo.
☝️ ¿Vas a visitar Japón? Incluye Takefu Knife Village en tu itinerario — puedes ver la forja de cerca.
Aquí tienes un video corto del taller de Kurosaki:
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 41mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 130g (4.5 oz)
Longitud de la manija: 125mm (4.9")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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