Cada hoja de Kurosaki lleva su firma: un patrón de «gotas de agua» martilladas por todo el acero y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibas existe una sola vez.

El santoku -«tres virtudes»- es el clásico todoterreno de Japón, diseñado para verduras, pescado y carne por igual. Si quieres un cuchillo japonés que se encargue de la mayor parte de tu cocina diaria, esta es la forma ideal. Y esta es una de las versiones más especiales que tenemos.

Por qué este cuchillo funciona así:

• Núcleo de Aogami Super - Uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados de Japón. Admite un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo conserva durante mucho tiempo y se vuelve a afilar fácilmente cuando llega el momento. La contrapartida: el núcleo expuesto cerca del filo desarrollará una pátina con el uso y debe mantenerse seco. (Más información abajo; es más sencillo de lo que parece).
• Revestimiento inoxidable san-mai - El núcleo de carbono queda intercalado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja está protegida contra el óxido. Obtienes el rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento que requiere.
• Acabado kuro-uchi - La parte superior oscura de la hoja es la superficie de forja sin tratar: una capa protectora ya formada que le da al cuchillo su aspecto tradicional y protege el acero que hay debajo.
• Superficie tsuchime martillada - Las hendiduras características de Kurosaki no son solo decorativas; crean bolsas de aire para que las lonchas se separen de la hoja en lugar de quedarse pegadas.
• Mango octogonal de palisandro, virola de madera pakka - Ligero y preciso en la mano, equilibrado hacia la hoja para trabajar con control y guiando el corte desde la punta.

Lo que conviene saber antes de comprar

• Es un cuchillo forjado a mano por un único herrero. Las pequeñas variaciones en el vaciado, el acabado y el patrón de martillado entre piezas forman parte de la naturaleza de este oficio y son precisamente su esencia.
• El filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris azulada con el uso. Es algo natural y protector, no óxido. Seca la hoja después de lavarla y úntala con aceite de vez en cuando: treinta segundos de cuidado para toda una vida de filo.
• El revestimiento kurouchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y forma parte de cómo el cuchillo envejece contigo.
• Las hojas finas y duras como esta recompensan una buena técnica: nada de huesos, alimentos congelados ni torsiones durante el corte, y usa una tabla de madera o de plástico blando.

Sobre el herrero

Yu Kurosaki forja en Takefu Knife Village, cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato, un herrero con más de cincuenta años en la forja y uno de los fundadores de la Villa, antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven que ha recibido el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village, donde ahora enseña como instructor sénior.
Sus cuchillos son muy codiciados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está disponible, no lo estará durante mucho tiempo.
☝️ ¿Visitas Japón? Incluye Takefu Knife Village en tu itinerario: puedes ver la forja de cerca.