Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras.
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Komorebi (こもれび) es un término que describe la luz del sol que se filtra entre los árboles, algo que se percibe durante los cálidos días de verano japoneses. Una expresión con tanta pureza y serenidad encaja perfectamente con un cuchillo como este, ya que el espíritu de la belleza natural se refleja directamente en sus características. Está impregnado de la belleza del arte japonés de la herrería, con técnicas y prácticas profundamente arraigadas en la historia de la fabricación de cuchillos. Una de ellas es el acabado kasumi, aplicado sobre el kireha con piedras de afilar naturales. El resultado es un aspecto natural que contrasta elegantemente con el acabado migaki pulido.
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Si se observa con atención, también se puede ver que hay un pequeño espacio donde la hoja se inserta en el mango, ¡y podría parecer obra de un herrero descuidado! Pero en realidad es totalmente intencionado. La pequeña parte expuesta de la espiga se denomina espacio machi y permite realizar ajustes y sustituir el mango fácilmente. Hoy en día, suele utilizarse más como elemento estético y como referencia a los cuchillos tradicionales.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho (52mm) con una altura adicional que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar la aparición de óxido. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido únicamente una pequeña cantidad de carbono. El laminado de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, frágil, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil de filo en V cóncavo (vaciado cóncavo). Este perfil permite que el cuchillo siga siendo extremadamente fino a pesar del afilado frecuente.
Este gyuto es ligeramente más pesado, ya que la hoja es más gruesa en el mango (3.7mm) y se va estrechando gradualmente hacia la punta (1.0mm). Vista desde la parte posterior de la hoja, esta es más gruesa y resistente en el mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso único y laborioso de pulido de la hoja con piedras de afilar naturales. El aspecto nebuloso de la línea kasumi (superficie mate sobre la transición entre el acero más duro y el más blando) contrasta intensamente con la parte superior de la hoja, finamente pulida (migaki). La hoja tiene un aspecto natural con algunas imperfecciones intencionadas (línea de revestimiento irregular) que hacen que cada cuchillo sea único. El aspecto final de la hoja es el resultado de una artesanía altamente cualificada y una producción de gran calidad. No es frecuente encontrar un producto así, que además sea una obra de arte.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado en madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 365mm (14.4")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 3.7mm (0.15")
Peso: 175.0
Longitud de la manija: 132mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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