Kato Gyuto SG2 Damasco negro 210 mm (8,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este gyuto es una pieza de colección: un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico moderno y adornado con un distintivo patrón de Damasco en contraste. A pesar de su apariencia espectacular, manejará cualquier ingrediente de la cocina sin complicaciones. ¡Este cuchillo encarna a la perfección la habilidad del artesano y su dedicación a la perfección! ¡Desde el mango hasta la hoja!
Una de las características más llamativas del patrón de Damasco de Kato es la forma en que capta y refleja la luz. Las capas de acero crean un efecto hipnótico, casi tridimensional. A medida que la luz se desplaza por la hoja, el patrón parece cambiar y transformarse, revelando nuevas profundidades y texturas con cada movimiento.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es el cuchillo de cocina más versátil de Japón y es más fino y ligero que sus equivalentes occidentales, lo que lo hace mucho más manejable y preciso. Diseñado originalmente para cortar carne de vacuno, significa «espada de vaca», pero hoy en día se utiliza para todo tipo de tareas tanto en cocinas domésticas como profesionales.
El cuchillo tiene un recazo y un lomo perfectamente perfilados y pulidos, lo que permite un agarre cómodo y un mejor control del cuchillo. La hoja tiene una curva ligeramente pronunciada en el vientre y es adecuada para diversas técnicas de corte, incluido el movimiento de balanceo sobre la tabla de cortar.
Ideal para: Todas las técnicas de preparación de alimentos, como cortar en rodajas, picar, cortar en dados y en juliana... Perfecto para cortar piezas grandes de carne en rodajas o picar ajo.
ACERO:
El SG2 (también conocido como acero R2) es un acero pulvimetalúrgico, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado excepcional gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINADO:
Una dureza elevada, de alrededor de 63-64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo, que evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
El Kato Gyuto SG2 Black Damascus presenta un patrón de Damasco grabado de 63 capas.
La hoja es ultrafina, con un perfil convexo, acabados bellamente pulidos y un recazo redondeado.
El herrero logró el llamativo patrón de Damasco superponiendo distintos materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a resaltar los reflejos de la luz sobre las superficies de acero de distintos colores. Las transiciones entre las capas son muy marcadas y producen reflejos brillantes y mates. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando a la superficie de la hoja un aspecto multidimensional.
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La belleza del Damasco es extraordinaria y cautivadora. Estos patrones son el resultado de una técnica única de forja y plegado que los maestros espaderos japoneses han utilizado durante siglos para crear algunas de las hojas más bellas y duraderas del mundo. |
MANGO:
El equilibrio del cuchillo se consigue mediante una proporción cuidadosamente estudiada entre la hoja y el mango, con un mango octogonal de palisandro y un collarín de madera pakka roja. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos.
HERRERO:
El cuchillo procede de la forja Kato, parte de Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro en el tratamiento térmico de aceros de alta gama como el SG2 y el Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones de Damasco hechos a mano.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 352mm (13.9")
Longitud de la hoja: 214mm (8.4")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 145.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood, Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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