FORMA DE LA HOJA:

El Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.

A diferencia de los cuchillos deba típicos de un solo bisel, este modelo presenta un afilado de doble bisel, conocido como Ryo-Deba, lo que facilita el afilado y lo hace ideal tanto para usuarios diestros como zurdos. Su robusta hoja está diseñada para tareas exigentes, como filetear, porcionar y cortar con facilidad los huesos de pescados grandes y aves.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán el filo excepcionalmente bien y también se afilarán con mucha facilidad. ⚠️ Lee sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja fue laminado mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar que se astille.

GEOMETRÍA:

El cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente cerca del mango, y se va estrechando para volverse más fino y preciso hacia la punta. Este diseño hace que el cuchillo responda muy bien, sea fácil de maniobrar y esté bien equilibrado. Este perfil de hoja se conoce como conicidad distal; puedes obtener más información en nuestro artículo sobre geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado kuro-uchi (kuro, «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir en el acero exterior. El kanji cincelado a mano en la hoja crea un bonito contraste. El kireha (la parte inferior de la hoja o «camino del filo») tiene un clásico acabado kasumi nublado.

MANGO:

El mango está hecho de la madera más utilizada en los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. Es la madera preferida por los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de sustituir, ya que hay abundancia de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, por lo que necesita un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse con facilidad; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo.

LA HERRERÍA:

Hidetsune es un legado forjado a través de generaciones: el nombre combina el "秀" (Hide) del maestro y el "常" (Tsune) del fundador. Ahora en su tercera generación, esta tradición centenaria de herreros fabrica herramientas robustas como hachas, hachetas y cuchillos Deba, combinando la herencia con una resistencia y precisión excepcionales.