Hidetsune Ryo-Deba Aogami n.º 2 165mm (6.5")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Presentamos el Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm, un cuchillo japonés prémium fabricado por Hidetsune, una herrería con más de 100 años de tradición. Diseñado tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros experimentados, este versátil Ryo-Deba está pensado para preparar pescado y otras carnes con confianza y control. El cuchillo está equipado con un tradicional mango ovalado de magnolia, que mantiene el conjunto ligero, sencillo y claramente japonés.
FORMA DE LA HOJA:
El deba es uno de los »tres grandes« cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
A diferencia de los cuchillos deba típicos de un solo bisel, este modelo cuenta con un afilado de doble bisel -conocido como Ryo-Deba-, lo que facilita su afilado y lo hace ideal tanto para usuarios diestros como zurdos. Su robusta hoja está diseñada para tareas exigentes como filetear, porcionar y cortar fácilmente los huesos de pescados grandes y aves.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención del filo excepcional y además serán muy fáciles de afilar. ⚠️ Lee sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille.
GEOMETRÍA:
El cuchillo cuenta con una hoja de doble bisel y un filo convexo en V. Es más pesado y resistente cerca del mango, y se vuelve más fino y preciso hacia la punta. Este diseño hace que el cuchillo responda muy bien, sea fácil de maniobrar y esté bien equilibrado. Este perfil de hoja se conoce como distal taper; puedes obtener más información en nuestro artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (kuro - «negro») es una capa de pátina protectora sin tratar en el acero exterior. Los kanji cincelados a mano en la hoja crean un bonito contraste. El kireha (la parte inferior de la hoja o «camino de la hoja») tiene un clásico acabado kasumi nebuloso.
MANGO:
El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. Es la madera preferida por los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y porque es fácil y económica de cambiar, ya que hay abundancia de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo.
LA HERRERÍA:
Hidetsune es un legado forjado a lo largo de generaciones; el nombre combina el "秀" (Hide) del maestro y el "常" (Tsune) del propio fundador. Ahora en su tercera generación, esta tradición centenaria de herreros fabrica herramientas robustas como hachas, hachuelas y cuchillos deba, combinando la herencia con una resistencia y precisión excepcionales.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 8.1mm (0.32")
Peso: 300g (10.6 oz)
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Hidetsune
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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