El Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.

A diferencia de los cuchillos deba tradicionales de un solo bisel, este modelo presenta un afilado de doble bisel - conocido como Ryo-Deba -, lo que facilita su afilado y lo hace ideal tanto para usuarios diestros como zurdos. Su robusta hoja está diseñada para tareas exigentes, como filetear, porcionar y cortar fácilmente los huesos de pescados grandes y aves.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, por lo que los cuchillos forjados con él ofrecen una retención excepcional del filo y además se afilan con mucha facilidad. ⚠️ Lee sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, así como para evitar que se astille.

GEOMETRÍA:

El cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente cerca del mango, y se estrecha para volverse más fino y preciso hacia la punta. Este diseño hace que el cuchillo sea muy reactivo, fácil de maniobrar y esté bien equilibrado. Este perfil de hoja se conoce como conicidad distal; puedes obtener más información en nuestro artículo sobre la geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado kuro-uchi (kuro - «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. Contrasta muy bien con los kanji cincelados a mano en la hoja. El kireha (la parte inferior de la hoja o «carril de corte») tiene un acabado kasumi clásico y nublado.

MANGO:

El mango está hecho de la madera más utilizada en los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. Es la madera preferida por los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas, y es fácil y económico reemplazar el mango, ya que hay una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo.

LA HERRERÍA:

Hidetsune es un legado forjado a través de generaciones; el nombre combina el "秀" (Hide) del maestro y el "常" (Tsune) del propio fundador. Actualmente en su tercera generación, esta tradición centenaria de herreros fabrica herramientas robustas, como hachas, hachuelas y cuchillos Deba, combinando la herencia con una resistencia y precisión excepcionales.