Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")

El Hayabusa Utility HAP-40 180mm es un cuchillo de cocina japonés de tamaño mediano que se sitúa entre un cuchillo petty largo y un sujihiki pequeño. A pesar del nombre, no es simplemente un cuchillo multiusos pequeño. Su hoja más larga y estrecha lo convierte en una excelente opción para quienes preparan mucha carne.

Funciona de maravilla como recortador de carne compacto, ya sea para retirar la piel plateada, porcionar filetes, abrir pechugas de pollo en mariposa, cortar piezas pequeñas de carne o realizar preparaciones precisas en las que un rebanador de tamaño completo resultaría demasiado largo.

La hoja delgada de acero HAP-40 es precisa, afilada y ofrece una excelente retención del filo. El HAP-40 es uno de los aceros pulvimetalúrgicos más avanzados de Japón, conocido por su alta dureza, su filo duradero y su impresionante rendimiento de corte. Esto significa que el cuchillo conservará el filo durante mucho tiempo y necesitará afilarse con menos frecuencia.

Si buscas un cuchillo para carne práctico y preciso, con la sensación de un petty largo y la capacidad de corte de un sujihiki pequeño, el Hayabusa Petty HAP-40 180mm es una excelente opción.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty son cuchillos multiusos pequeños y precisos, diseñados para recortar, cortar en rodajas y realizar preparaciones detalladas. Esta versión más larga de 180mm se comporta más como un rebanador compacto, por lo que resulta especialmente útil para recortar carne, retirar la piel plateada, abrir pechugas de pollo en mariposa y cortar piezas pequeñas de carne.

ACERO:
El núcleo duro de este cuchillo está fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, que pertenece a la categoría de los aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, aunque es un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero HAP-40 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y conserva el filo incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista y altamente pulida (también llamada migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente delgada, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. 

MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo (Wa) fabricado en madera de wengué, complementado con un bolster de epoxi. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La madera de wengué es conocida por su durabilidad y su atractivo veteado, por lo que es una opción popular para los mangos de cuchillos. El bolster de epoxi aporta resistencia y estabilidad al mango, garantizando un rendimiento duradero.