Compacto, preciso y excepcionalmente elegante, el Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210mm es el cuchillo de chef japonés definitivo para la preparación diaria, tanto en cocinas domésticas como profesionales. Su hoja de acero inoxidable VG-10 forjada a mano presenta un sutil acabado tsuchime (martillado), que reduce la adherencia de los alimentos y ofrece una precisión extremadamente afilada.

Shiosai (潮騒) es un término poético japonés que significa «el sonido del mar» o «el sonido de las olas», reflejado en el irregular patrón tsuchime de la hoja, que evoca las olas al romper sobre su superficie. Bajo este característico acabado se encuentra un núcleo de acero VG-10 extremadamente afilado, mientras que el mango wa octogonal azul completa el refinado aspecto del cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Con su hoja de 210 mm, es perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, ya que ofrece una precisión excepcional y permite trabajar con ingredientes grandes con facilidad.

Gracias a su característica punta angulada, el Kiri-Gyuto destaca al perforar con precisión y realizar cortes controlados, como cortar en rodajas, trocear y picar una amplia variedad de ingredientes. Su diseño lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

*El filo mide 198mm (desde el talón hasta la punta), pero la longitud total de la hoja desde el mango hasta la punta es de 210mm.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de «gold», en referencia al «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una proporción relativamente alta de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.

LAMINADO:

La hoja está laminada en san-mai, con capas exteriores de acero inoxidable más blando que proporcionan protección adicional contra el óxido.

ACABADO DE LA HOJA:

Reconocidos por su elegancia y precisión, los cuchillos Hado presentan un característico martillado tsuchime que se desvanece hasta integrarse en un sutil acabado migaki satinado, resaltando el núcleo de acero VG-10 pulido. Cada cuchillo viene acompañado de un embalaje cuidadosamente diseñado que refleja su artesanía.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un tradicional mango wa octogonal fabricado con madera estabilizada azul. Durante la estabilización, se impregna la madera con resina y se cura, lo que hace que el material sea más denso, menos absorbente y más resistente a los cambios provocados por la humedad, al tiempo que conserva su veta natural. El intenso color azul confiere a cada mango un aspecto distintivo, mientras que su forma octogonal proporciona un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.

FORJA:

Hado es una joven y muy respetada forja japonesa de Sakai, fundada en 2019 como filial de Fukui Co. & Ltd. Al combinar tradición, innovación y la pasión de sus fundadores por el «camino de la hoja», cada cuchillo refleja siglos de tradición herrera, una artesanía manual excepcional y un respeto moderno por los materiales, la ergonomía y el diseño. Hado es sinónimo de precisión japonesa, belleza minimalista y artesanía pura.