Compacto, preciso y excepcionalmente elegante, el Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue de 210 mm es el cuchillo de chef japonés definitivo para la preparación diaria, tanto en cocinas domésticas como profesionales. Su hoja de acero inoxidable VG-10 forjada a mano presenta un sutil acabado tsuchime (martillado), que reduce la adherencia de los alimentos y ofrece una precisión extremadamente afilada.
Shiosai (潮騒) es un término poético japonés que significa «el sonido del mar» o «el sonido de las olas», reflejado en el irregular patrón tsuchime de la hoja, que evoca las olas rompiendo sobre su superficie. Bajo este distintivo acabado se encuentra un núcleo de acero VG-10 extremadamente afilado, mientras que el mango wa octagonal azul completa la refinada apariencia del cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Con su hoja de 210 mm, es perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, ya que ofrece una precisión excepcional y permite manipular ingredientes grandes con facilidad.
Gracias a su distintiva punta angulada, el Kiri-Gyuto destaca en tareas de perforación precisa y corte controlado, como rebanar, cortar en dados y picar una amplia variedad de ingredientes. Su diseño lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.
*El filo mide 198 mm (del talón a la punta), pero la longitud total de la hoja, desde el mango hasta la punta, es de 210 mm.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de «gold», en referencia al «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una proporción relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un afilado suave y duradero.
LAMINADO:
La hoja está laminada en san-mai, con capas exteriores de acero inoxidable más blando que proporcionan protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
Reconocidos por su elegancia y precisión, los cuchillos Hado presentan un distintivo martillado tsuchime que se difumina en un acabado migaki sutilmente mate, resaltando el pulido núcleo de acero VG-10. Cada cuchillo se presenta en un embalaje cuidadosamente diseñado que refleja su artesanía.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango wa octagonal tradicional fabricado en madera estabilizada azul. Durante la estabilización, se impregna la madera con resina y se cura, lo que hace que el material sea más denso, menos absorbente y más resistente a los cambios provocados por la humedad, al tiempo que conserva sus vetas naturales. El intenso color azul confiere a cada mango una apariencia distintiva, mientras que su forma octagonal proporciona un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.
FORJA:
Hado es una forja japonesa joven, aunque muy respetada, de Sakai, fundada en 2019 como filial de Fukui Co. & Ltd. Al combinar tradición, innovación y la pasión de sus fundadores por el «camino de la hoja», cada cuchillo refleja siglos de herencia de la herrería, una artesanía manual magistral y un respeto moderno por los materiales, la ergonomía y el diseño. Hado es sinónimo de precisión japonesa, belleza minimalista y artesanía pura.
