Compacto, preciso y sorprendentemente elegante, el Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue de 180 mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, diseñado para la preparación diaria y el uso profesional.
Shiosai (潮騒) es un término poético japonés que significa «el sonido del mar» o «el sonido de las olas», reflejado en el irregular patrón circular tsuchime de la hoja, que evoca las olas salpicando su superficie. Bajo este acabado distintivo se encuentra un núcleo de acero inoxidable VG-10 afilado como una navaja, endurecido a 61–62 HRC y revestido con acero inoxidable más blando. Esta combinación proporciona una retención fiable del filo, una alta resistencia a la corrosión y un mantenimiento diario sencillo, mientras que el mango wa octogonal azul completa el refinado aspecto del cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
El bunka es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y espacios limitados en la encimera sin sacrificar el rendimiento. Presenta una punta angulada distintiva, ideal para perforar con precisión y realizar tareas de corte controladas: cortar en rodajas, dados y picar una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.
*El filo mide 170 mm (del talón a la punta), pero la longitud total de la hoja, desde el mango hasta la punta, es de 180 mm.
ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de «oro», en referencia al «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una proporción relativamente alta de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.
LAMINADO:
La hoja está laminada en san-mai, con capas exteriores de acero inoxidable más blando que proporcionan protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta el característico acabado Shiosai de Hado, que combina pequeñas marcas circulares e irregulares de martillado tsuchime con una superficie migaki sutilmente nebulizada. Las hendiduras circulares evocan gotas y olas salpicando, reflejando el significado del nombre Shiosai, es decir, «el sonido del mar». A medida que la textura martillada se desvanece gradualmente hacia el filo pulido, crea un contraste refinado y aporta a la hoja una profundidad y un carácter sutiles.
MANGO:
El cuchillo presenta un mango wa octogonal tradicional fabricado con madera estabilizada azul. Durante la estabilización, se impregna la madera con resina y se cura, lo que hace que el material sea más denso, menos absorbente y más resistente a los cambios provocados por la humedad, al tiempo que conserva su veta natural. El color azul intenso confiere a cada mango un aspecto distintivo, mientras que su forma octogonal proporciona un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.
FORJA:
Hado es una joven y muy respetada forja japonesa de Sakai, fundada en 2019 como filial de Fukui Co. & Ltd. Al combinar tradición, innovación y la pasión de sus fundadores por el «camino de la hoja», cada cuchillo refleja siglos de tradición de herrería, una elaboración artesanal experta y un respeto moderno por los materiales, la ergonomía y el diseño. Hado es sinónimo de precisión japonesa, belleza minimalista y artesanía pura.
