Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos. Es una hermosa expresión de la artesanía japonesa y la filosofía de wabi-sabi que el herrero Teruyasu Fujiwara transmite a través de cada una de sus piezas. Su hoja es increíblemente ligera, delgada y afilada como una navaja, gracias al núcleo de acero Shirogami, y su superficie muestra trazas visibles del proceso de forjado.
Llamar a esta pieza un santoku no cuenta toda la historia. Su punta es más pronunciada que las puntas redondeadas que suelen encontrarse en los cuchillos santoku, y su filo es muy plano con una curvatura mínima en el vientre. Con 53 mm en el talón, su hoja también es más alta que la mayoría de los cuchillos japoneses multiusos.
Por lo tanto, esta pieza en particular de Fujiwara-san se sitúa en algún punto entre un santoku, un nakiri y un bunka en cuanto a funcionalidad, ya que su punta afilada permite trabajos de precisión y su hoja plana y alta es excelente para picar verduras.
ACERO:
Shirogami #1 es un acero tradicional de alto carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar niveles de dureza de hasta 65 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con este acero tendrán una excelente retención del filo. Es reconocido por su nitidez excepcional, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado. Solo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Así que asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la uses. Cuidarla bien la mantendrá en óptimas condiciones por mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestro artículo del blog sobre mantenimiento de cuchillos.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con acero inoxidable. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo una protección extra contra el óxido.
GEOMETRÍA:
El cuchillo presenta un filo simétrico 50/50 (doble bisel) con un afilado convexo tradicional. Esta geometría proporciona un excelente rendimiento de corte mientras mantiene la resistencia y una liberación suave de los alimentos.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado que adorna la hoja del cuchillo se llama Nashiji, cuya traducción literal es "la piel de una pera (asiática)". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que es resultado del proceso de forjado. Además de su atractivo visual, este acabado también tiene un valor práctico, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.
MANGO:
Los herreros decidieron colocar un mango tradicional japonés (Wa) de madera en este hermoso cuchillo. Está hecho de madera de magnolia con una virola negra y tiene forma de D para mejorar la ergonomía, aunque por ello es un poco más adecuado para cocineros diestros.
HERRERO:
La herrería familiar Fujiwara fue establecida hace 140 años y producía principalmente espadas tradicionales japonesas. El mayor cambio llegó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la empresa y sus sucesores tuvieron que cambiar el enfoque del oficio prohibido de fabricar katanas a la fabricación artesanal de cuchillos de cocina.
El objetivo es el mismo hoy en día que al principio: tradición y excelencia. El herrero de cuarta generación Teruyasu Fujiwara está decidido a introducir el “alma de la katana” (y su filo) en la herramienta cotidiana actual, el cuchillo. Forja los cuchillos de principio a fin por sí mismo y fue pionero en fabricar hojas con un núcleo de acero al carbono y laminarlas con acero inoxidable para mejorar la resistencia a la corrosión.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / convex / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 64-65
Longitud total: 350mm (13.8")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Teruyasu Fujiwara
Ubicación de la herrería: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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