Yu Kurosaki Santoku Senko Ei SG2 165mm (6.5") [Ironwood]

El Santoku Kurosaki de la línea Senko es una creación impresionante del maestro herrero Yu Kurosaki. Los cuchillos Senko Ei presentan tres elementos característicos: una punta K afilada, una hoja desplazada para ofrecer más espacio para los nudillos y unas exclusivas marcas de martillado triangulares que crean un deslumbrante patrón similar al de un diamante.

Una impresionante pieza de colección que muestra la increíble habilidad del reconocido maestro herrero.

*En la caja se incluye una saya protectora de plástico.

FORMA DE LA HOJA:

→ La serie Ei tiene una hoja colocada ligeramente más baja y desplazada con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece más espacio para los nudillos, aunque la hoja tiene una anchura normal para un cuchillo santoku multiusos.
→ La pronunciada “punta K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
→ Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre de la hoja sea perfecto para realizar movimientos de balanceo hacia delante y hacia atrás al cortar.
→ Un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente.
→ Para carne, pescado y verduras. La hoja mide 165mm (6.5") de largo.

ACERO:

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero pulvimetalúrgico R2/SG2, endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC. Dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar. Conserva el filo durante mucho tiempo gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de aproximadamente el 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente cubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando − también conocido como san-mai revestido.

→ Lee más sobre la construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja presenta un perfil de filo en V, lo que significa que se estrecha desde el lomo hasta el filo en ambos lados con un ángulo común. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.

ACABADO DE LA HOJA:

La sutil combinación del acabado pulido migaki y las marcas de martillado triangulares es el sello distintivo de los cuchillos Kurosaki. La hoja texturizada* evita que los alimentos se peguen a ella y, gracias a la forma única del patrón, el herrero ha conseguido que la luz centellee sobre la hoja como sobre la superficie del agua.
*las marcas de martillado se realizan con un martillo especial con estructura triangular

→ Lee más sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.

MANGO:

El mango ergonómico de estilo occidental yo está fabricado con una hermosa madera de hierro oscura y rematado con un bolster de acero inoxidable. Dos lujosos pasadores de mosaico mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Gracias a su simetría, se adapta cómodamente a las manos tanto de personas diestras como zurdas.

SOBRE EL HERRERO:

Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su calidad superior. Las hendiduras de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos hendiduras iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo muy afilado y duradero.

Antes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji y es profesor sénior allí.

☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!