Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 210 mm (8,3") [Ironwood]

El Gyuto Kurosaki de la línea Senko es otra hoja especial salida de las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Los cuchillos Senko Ei tienen tres características específicas: punta K, hoja desplazada y las exclusivas marcas de martillo en forma de triángulo en la parte superior de la hoja, que recuerdan a un deslumbrante patrón de diamantes. En la caja se incluye una saya protectora de plástico.

Una impresionante pieza de colección que muestra las extraordinarias habilidades del reconocido maestro herrero.

FORMA DE LA HOJA:

→ La serie Ei tiene una hoja colocada ligeramente más abajo y desplazada con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece mayor espacio para los nudillos, aunque la hoja tiene un ancho normal para un cuchillo gyuto multiusos.
→ La pronunciada “punta K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
→ Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre de la hoja sea perfecto para realizar movimientos de balanceo hacia delante y hacia atrás al cortar.
→ Un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente.
→ Para carne, pescado y verduras. La hoja mide 210 mm (8,3") de largo.

ACERO:

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero en polvo R2/SG2, endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC. Dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar. Conserva el filo durante mucho tiempo gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que aumenta la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai.

→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja presenta un perfil de filo en V, lo que significa que se estrecha desde el lomo hasta el filo en ambos lados, con un ángulo común. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.

ACABADO DE LA HOJA:

La sutil combinación del acabado pulido migaki y las marcas triangulares del martillo es el sello distintivo de los cuchillos Kurosaki. La hoja texturizada* evita que los alimentos se adhieran a ella y, gracias a la forma única del patrón, el herrero ha conseguido que la luz de la hoja brille como sobre la superficie del agua.
*las marcas del martillo se realizan con un martillo especial de estructura triangular

→ Más información sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.

MANGO:

El mango ergonómico de estilo occidental yo está hecho de hermosa madera de hierro oscura y rematado con un refuerzo de acero inoxidable. Dos lujosos pasadores de mosaico mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Gracias a su simetría, se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos.

SOBRE EL HERRERO:

Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas del martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto extraordinario, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y de larga duración.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.

☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!