Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6 ")

Kurosaki Sujihiki de la línea Gekko es otra espada especial de manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, liviana y perfectamente equilibrada está tratada con un alto pulido, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés. .

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o rebanadores están destinados principalmente a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.

→ El cuchillo tiene una hoja rebajada y ligeramente desplazada en relación al mango. La ventaja de este diseño es que tiene un mayor espacio libre para los nudillos.
→ Una pronunciada “K-tip” permite un trabajo perforador, preciso y delicado.
→ La hoja larga y recta es ideal para cortar grandes trozos de carne y pescado. La hoja mide 270 mm (10,6").

MANEJAR:
La línea Kurosaki Gekko presenta un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Todo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). 

ACERO:
El acero HAP-40 de Hitachi encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas. .

Este acero está tratado térmicamente a un increíble 65-66 HRC, pero todavía se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.

LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai.

→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Dispone de una hoja de doble bisel (simétrica)(50/50). La hoja está afilada de forma convexa.

ACABADO DE LA HOJA:
La firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki).

→ Leer más en Construcción de la hoja: Acabado de la hoja .

ACERCA DEL HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso diseño único y su calidad superior. Las abolladuras de Hammer en la hoja son su acabado característico y, al igual que con los copos de nieve, ninguna abolladura es igual. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos) que sus cuchillos no solo tienen un aspecto fantástico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo duradero y afilado como una navaja.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes los admiren y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village le ha concedido el título de Maestro Nokaji y es un profesor experimentado allí.

☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!

Aquí hay un breve vídeo del taller de Kurosaki: