Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210 mm (8,3")

Kurosaki Gyuto Fujin es otra espada de apariencia única de las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Como ocurre con todos sus cuchillos, el ajuste y el acabado son sencillamente magníficos, apenas encontramos pequeñas irregularidades en los cuchillos Kurosaki. Fujin es un cuchillo de chef con hoja de 210 mm de largo, un cuchillo multiusos, óptimo para un uso diario y versátil, sin importar si eres un cocinero casero o un chef profesional.

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. Es un cuchillo con un nombre muy acertado, ya que los patrones martillados únicos en la hoja se asemejan al soplo del viento. El cuchillo está hecho del popular y probado acero SG2, tratado térmicamente a 62-63 HRC.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
El excelente núcleo de acero SG2 está revestido con 10 capas de acero inoxidable más blando; esta técnica de laminación se llama san-mai damasco .

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja Kurosaki Fujin consta de un exclusivo acabado tsuchime (martillado) forrado y pulido migaki . Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de vientos arremolinados. Esta textura distintiva no sólo mejora el encanto visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de los alimentos a la hoja. 

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. El exclusivo acabado martillado del cuchillo captura maravillosamente la esencia de una tormenta de viento, infundiéndole una estética intrigante y un toque de poder elemental.

GEOMETRÍA:
Tiene un doble bisel Hoja (50/50 simétrica) con borde plano en V. La hoja tiene una forma cónica distal: en la espiga, la hoja tiene un grosor de 2,4 mm (0,09") y se estrecha hacia la punta, donde tiene un grosor de 1,8 mm (0,07"). Esto le aporta más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

MANEJAR:
Kurosaki instaló su mango de madera estándar en el Fujin. Fabricado en hermoso palisandro oscuro y con forma octogonal, se adapta a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Un gran cuchillo para poseer, usar y maravillarse con las increíbles habilidades del maestro herrero. 

HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, ubicado en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto especial y su gran calidad. Las abolladuras de Hammer en la hoja son su firma única y, al igual que los copos de nieve, ninguna abolladura es igual. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos) que sus cuchillos no solo tienen un aspecto fantástico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y vienen con un filo duradero y afilado como una navaja.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos hechos a mano y se exhiben para que los visitantes puedan observar y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village le ha otorgado el título de Maestro Nokaji y es el maestro principal allí.

☝️ Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!

Aquí hay un breve vídeo del taller de Kurosaki: