Kato Yuki Gyuto 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La llamativa nueva colección de la marca Masakage y del herrero Yoshimi Kato se llama Yuki, que significa nieve. La sutil blancura de la hoja y el mango de magnolia claro están diseñados para evocar un paisaje invernal nevado. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.
La forma Gyuto es una versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. Es un cuchillo de cocina japonés multiusos que destacará con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina, tanto en casa como en una cocina profesional. La palabra Gyuto significa «espada de carne de vacuno».
El acabado de la hoja se llama Nashiji; la traducción literal de la palabra es «la piel de una pera (asiática)». Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también es práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.
El núcleo del cuchillo es de acero Shirogami 2 (White 2), rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abrazan el lomo de la hoja. El cuchillo está templado a 62-63 HRC. La combinación del núcleo de acero al carbono y las capas exteriores de acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra el óxido, por un lado, y afilado, un filo suave como la seda y un corte y picado eficientes, por otro. El uso de la hoja le dará una pátina en el borde inferior, a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores resistentes al óxido, el cuchillo debe limpiarse con un paño con regularidad y cuidado, y se recomienda aplicar ocasionalmente aceite Ballistol.
Yoshimi Kato, un herrero relativamente joven del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus numerosos herreros expertos, dio a la hoja un mango japonés tradicional, de forma ovalada, fabricado con madera de magnolia y con un anillo de madera roja (estabilizada).
El cuchillo viene embalado en una hermosa caja: el papel de color azul natural lleva kanji plateados, la firma del maestro herrero.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #2 White
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 145.0 g
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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