ZDP-189 Bunka Negro Ébano Rubia Búfalo 190mm (7.5")

«Hace quince años, ZDP-189 era prácticamente un mito: el Santo Grial de los aceros para cuchillos», recuerda nuestro fundador Luka. «Compartí mi sueño de forjarlo con el maestro Osamu San de Yoshida Hamono. Un día llamó: “Luka, intentémoslo”. Creamos una bunka negra y sin pulir. No dejes que su aspecto tosco te engañe. Esta hoja está forjada a mano, templada en hielo para lograr un corte suave y sin esfuerzo, y fabricada para soportar años de trabajo diario intenso. Incluso hoy, aquellas primeras bunkas siguen regresando para que las afilemos después de una década de trabajo intenso y cotidiano en cocinas profesionales.

FORMA DE LA HOJA:

Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, una parte posterior plana y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.

• Uso versátil: carne, pescado y verduras.
• La hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (y durante largos periodos) tanto con la mano derecha como con la izquierda.
• El vientre suave es adecuado tanto para cortes largos como cortos.
• El talón de la hoja es recto y está pensado para picar.
• La hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar los alimentos con precisión.

ACERO:

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero.

• Afilado fino y extremadamente duradero.
• Acero en polvo muy duro, con una dureza de 65-67 HRC.
• Mantenimiento y afilado sencillos.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.

LAMINACIÓN:

Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta convertirlo en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero más blando e inoxidable. El resultado es un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina kuro-uchi: la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:

La Bunka incorpora un mango japonés octogonal tradicional de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios diestros como zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es conocido por su excepcional dureza y densidad, que lo convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.