Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La hoja Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] está equipada con un mango octogonal de palisandro, rematado con una virola de madera de cedro. También está disponible sin mango (en caso de que desee equiparlo con un mango personalizado de su elección), con un mango alternativo de palisandro o con nuestro mango tradicional de arce .
El precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo. El nombre kuro-uchi se refiere al acabado de la hoja, que no está procesado en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja del óxido.
PERFIL DE LA HOJA:
El ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo japonés deba . Está diseñado para peces más pequeños, como la caballa, de donde deriva su nombre; en japonés, 'Aji' significa caballa, y combinado con la palabra 'kiri' (cuchillo japonés), el nombre 鯵切 ajikiri literalmente significa 'un cuchillo para una caballa'.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de palas: Laminación .
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un borde en V convexo.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kurouchi en bruto que le da un aspecto rústico. El sello en la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.
MANEJAR:
La hoja está equipada con un wa hande tradicional japonés en forma octogonal. Está fabricado en palisandro y rematado con una virola de madera de cedro. Aquí está disponible la misma hoja con mango del mismo material pero en forma ovalada.
HERRERÍA:
Yoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes conocer más sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí .
Forma de la hoja: Ajikiri
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 230mm (9.05")
Longitud de la hoja: 100mm (3.9")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 65g (2.3 oz)
Longitud de la manija: 136mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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