Maguro Kiri disparó Shirogami 540 mm (21,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Maguro Kiri Shot White Steel 540 mm es un cuchillo grande diseñado para cortar atún (maguro). Es un híbrido entre Deba y Yanagiba y permite al usuario cortar grandes filetes en un solo movimiento de corte. Por un lado, el cuchillo es extremadamente preciso y no daña el tejido delicado de la carne cruda, por otro, es lo suficientemente robusto para cortar peces tan grandes.
La hoja de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!) mide 540 mm de largo y viene completa con una Saya protectora de madera.
Con este tipo de cuchillo, la hoja suele estar hecha de acero al carbono alto, que es fácil de afilar y tiene una excelente retención del filo. Por eso este gigante está hecho de acero Shirogami extremadamente puro, que no tiene otros ingredientes añadidos (aunque puede contener algo de fósforo y azufre como impurezas). Debido a que este acero tiene un porcentaje menor de cromo, la hoja adquiere algo de pátina con el tiempo, pero las ventajas superan a las desventajas. Tiene un filo muy fino y suave, es fácil de volver a afilar y permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo.
El mango de buen tamaño está hecho de madera de magnolia y está acabado con una virola de cuerno de búfalo. El tamaño y la forma del mango permiten un agarre cómodo y un trabajo seguro.
El cuchillo está hecho en la famosa capital de cuchillos Sakai.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori ha estado produciendo cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando fue fundada por Kawamura Hamono como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño en la región, su tamaño permite flexibilidad e innovación, con un fuerte enfoque en las personas que usan sus cuchillos. Su misión es simple: traer alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y las comidas más significativas.
Forma de la hoja: Slicer
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / polished
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 860mm (33.8")
Longitud de la hoja: 540mm (21.3")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 5.6mm (0.22")
Peso: 740g (26.1 oz)
Longitud de la manija: 275mm (10.8")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
