Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200 mm (7,9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
La Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto de 200 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos. Las hojas Super Gou cuentan con una impresionante hoja de 193 capas, con un hermoso patrón de Damasco y caracteres kanji grabados a mano. Es un cuchillo cuidadosamente elaborado que ofrece una excelente experiencia de corte. El cuchillo incluye una funda de madera.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil y es adecuado para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, apto para carne, pescado y verduras. La hoja de doble bisel mide 200 mm (7,9") de longitud y funciona bien tanto para chefs como para cocineros caseros experimentados.
Este cuchillo se utiliza para diversas técnicas de corte, como rebanar, picar, cortar en dados y cortar en juliana, por lo que puede realizar una amplia variedad de tareas en la cocina, desde cortar grandes trozos de carne hasta picar finamente el ajo.
ACERO:
Este cuchillo está fabricado con acero de polvo SG2/R2, endurecido hasta aproximadamente 63 HRC. Los aceros de polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino, suave y afilado.
LAMINACIÓN:
Una dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.
ACABADO DE LA HOJA:
Además del elaborado patrón de Damasco (¡193 capas!), la hoja también está decorada con 4 caracteres kanji grabados a mano: «Super Gou - el espíritu del samurái». Como detalle estético adicional, la herrería de Yaxell ha añadido un remache de mosaico en el centro del mango.
MANGO:
El cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de micarta negra, extremadamente duradero y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre seguro y firme que evita que la mano se deslice hacia la hoja. El refuerzo de la hoja es de acero inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Un remache mantiene el cuchillo firmemente unido al mango.
La parte inferior del mango es plana y está rematada con una base de acero estampada con el escudo de armas tradicional de la familia samurái de la que procede la herrería de Yaxell. Esta parte del cuchillo también puede utilizarse para diversas tareas culinarias, como aplastar ajo.
HERRERÍA:
Este cuchillo excepcional combina una tradición centenaria con la tecnología japonesa moderna. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La herrería combina procesos de alta tecnología y una meticulosa artesanía manual para producir los cuchillos, garantizando un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.
Desde 1932, Yaxell es un fabricante líder de cuchillos de cocina prémium de categoría mundial, utilizados por chefs de alto nivel, cocineros profesionales y aficionados de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damask, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 215g (7.6 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Western / Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: Yaxell
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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