Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 de Damasco en arce de 240 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo está fabricado en acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado de Damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón de Damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado de Damasco, llamado también la técnica «Anmon», es prácticamente una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante visión del agua ondulante bajo ellas.

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como punta «K» (la K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es curvado, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse muy bien con movimientos de balanceo.

El cuchillo Kiritsuke-Gyuto posee un carácter y una relevancia excepcionales, que lo distinguen en cualquier entorno culinario. Las llamativas características y la estética de su hoja se complementan maravillosamente con un mango de estilo occidental fabricado en arce estabilizado. Cada mango presenta cautivantes remolinos y patrones, lo que lo hace verdaderamente único. Gracias al proceso de estabilización, se mejoran la durabilidad y la resistencia a la humedad del mango, garantizando que conserve su estado impecable durante toda su vida útil.

FORMA DE LA HOJA:

Kiritsuke es una forma de hoja multiusos, caracterizada por una hoja larga y plana y una punta especial, también llamada reverse tanto o punta kiritsuke («punta K», abreviado). La hoja larga funcionará muy bien para preparar piezas grandes de carne, cortar pescado en lonchas y picar verduras, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han rediseñado como cuchillos multiusos de doble bisel para satisfacer las exigencias del ritmo acelerado de las cocinas modernas. Además, solo se permitía utilizarlos al chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal. 😜

*La longitud del filo es de 225 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 240 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, famoso por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo si no se cuenta con una experiencia considerable como afilador.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón de Damasco de gotas de lluvia (49 capas). El filo presenta una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado en madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El lujoso aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.

El mango está diseñado para ofrecer un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, lo que facilita maniobrar la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es más que un simple componente funcional: aporta un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.