Etsu Village Gyuto martillado 180 mm (7,1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Una traducción aproximada de «Etsu» significa felicidad o, mejor dicho, satisfacción personal. Sin duda, es satisfactorio cortar verduras, carne o pescado con este Gyuto, que presenta visibles marcas de martillado. El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son una excepción. Gracias a su lomo muy fino (de unos 1,8 mm), estos cuchillos se deslizan por los alimentos con facilidad. Estos cuchillos encajarán bien en las manos de chefs estudiantes y también serán un regalo estupendo (solo no olvides añadir una moneda a tu regalo).
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo de chef Gyuto más pequeño será un todoterreno excelente para tu cocina, adecuado para quienes no están acostumbrados a manejar cuchillos más grandes y largos. Gracias a su menor longitud, también puede utilizarse para trabajos más precisos. Con su forma clásica, cortará verduras, carne y pescado.
ACERO:
El núcleo de este Gyuto está fabricado con acero inoxidable VG-1, un pariente más joven del acero VG-10, más extendido. En comparación con el VG-10, el VG-1 es ligeramente más tenaz, pero ofrece algo menos de resistencia al desgaste. Debido a un vaciado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar a un hamon). Este cuchillo se forjó hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita el reafilado.
LAMINADO:
El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Presenta una hoja con doble bisel (simétrico).
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Este acabado de la hoja también se denomina tsuchime. Se forman burbujas de aire en las hendiduras, lo que ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Como hay menos superficie en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, por consiguiente, se necesita menos fuerza para cortar.
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado en madera de caoba, y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo wa. El mango se adaptará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pellizco.
SOBRE EL HERRERO:
Nacido en 1944 en Echizen, Japón, Kunio Masutani comenzó su trayectoria como fabricante de cuchillos bajo la tutela de su padre y abrió su propia forja a los 30 años. Insiste en fabricar únicamente tres formas de hoja: gyuto, santoku y nakiri, con una longitud máxima de 180 mm (7.1”).
Los cuchillos de Masutani-san ofrecen una impresionante relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están comenzando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-1
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 185mm (7.3")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Western (Yo) style / Mahogany
Kanji en la hoja:
Herrero: Kunio Masutani
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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